냉장고 안에서 같은 음식도 놓인 위치에 따라 상하는 속도가 달라지는 이유는 무엇일까요?

Question

냉장고 내부에는 공기 흐름과 온도 분포의 차이가 존재합니다. 음식별 적정 위치를 과학적으로 정한다면 식품 손실을 줄이는 데 도움이 될 것 같습니다.

성실한 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

냉장고 내부의 공기 대류 현상과 문 개폐에 따른 외부 공기 유입으로 인해 위치별로 2~5도 이상의 온도 차이가 발생하며, 이 차이가 미생물 증식 속도를 크게 좌우합니다. 이와 관련하여 설명해 드릴게요.

차가운 공기는 밀도가 높아 아래로 가라앉고, 상대적으로 따뜻한 공기는 상단으로 이동합니다. 또한, 냉매 바람이 직접 분사되는 냉각구 주변이 가장 차갑고, 멀어질수록 온도가 높습니다. 따라서 차가운 공기에 있는 음식이 덜 상합니다. ​이외에도 냉장고 문 쪽은 문을 열 때마다 상온에 직접 노출되어 내부 중 온도 변동 폭이 가장 크고 평균 온도도 가장 높습니다.

자주 문 쪽에 보관하는 계란과 우유는 온도 변화에 매우 민감합니다. 문 쪽이 아닌 하단 안쪽 선반에 두어야 신선도가 훨씬 오래 유지됩니다. 그리고 사과, 복숭아, 토마토 등은 숙성 호르몬인 에틸렌 가스를 방출하여 주변 채소를 빠르게 무르게 만듭니다. 채소류와 과일류는 밀폐용기나 지퍼백으로 격리 보관해야 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

알고 계신데로 냉장고는 실제로 내부의 온도가 균일 하지 않습니다.

냉각기와의 거리, 문을 열고 닫을 때 유입되는 바깥공기, 그리고 찬공기의 밀도 때문에 아래에 깔리는 문제 로 인해 위치별로 실제로 3~5도까지 온도차이가 발생합니다.

그래서 상단칸의 경우 온도차이가 좀 있지만 자주먹는 반찬, 조리된 음식을 주로 넣는 것이 줗고 온도 변화가 가장 적은 중단이나 하단 칸의 경우 육류, 어패류, 생선, 유제품 등 상하기 쉬운 음식을 넣는 것이 좋습니다.

신선보관실은 서랖으로 보토 되어 있는데 외부 공기가 쉽게 들어오지 못하게 막고 있으므로 채소나 과일을 밀폐해서 보관하는 것이 좋습니다.

온도변화가 큰 문쪽의 경우는 음료나, 소스, 달걀과 같은 쉽게 상하지 않는 식품군을 배치하는 것이 좋습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다:)