꼬들살은 돼지의 어느 부위를 부르는 건가요?

Question

가끔 고기집에 가면 돼지고기 꼬들살이라는 부위가 있더군요. 뭔가 쫄깃하고 고소한 맛이 있어서 가끔 찾아서 먹는데 근데 이게 어느 부위인지 궁금하더군요.

뭔가 목살이랑 삼겹살의 중간정도인 거 같은데 꼬들살은 돼지의 어느 부위를 부르는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

꼬들살 부위가 어느 부위인지가 궁금 하신 것 같군요.

꼬들살은 돼지의 목뼈와 어깨뼈 사이, 목덜미 안쪽 근육과 연골이 만나는 부위로 한 마리에서 200g내외로 극히

적게 나오는 특수 부위 입니다.

그리고 뒷고기 또는 덜미살 이라고 불리기도 합니다.

Answer 2

꼬들살은 판매하는 입장에서 부르기 쉽고 맛의 형태로 쓰이는 것으로 공식적인 정육학 용어는 아닙니다. 꼬들살 부위는 돼지의 목과 앞다리 사이 혹은 앞다리살 중 일부 근막이 많은 부분을 말합니다. 근막이 많아서 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감을 가지고 있어 꼬들살 이라고 부릅니다.

Answer 3

돼지고기 꼬들살은 공식적인 부위 이름은 아니지만, 일반적으로 목살과 삼겹살 사이의 등쪽 살코기를 말합니다. 지방과 근육이 적절히 섞여 있어 쫄깃하면서도 고소한 식감이 특징입니다. 부위마다 차이가 있지만 목살보다 지방이 적고 삼겹살보다는 단단해서 구워먹기 좋고 씹는 맛이 살아있습니다.