안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
마트에서 고기를 구매하신 뒤 귀가까지 2시간 정도 소요가 되신다면 식품 위생법상 노출 허용 한계에 다다르는 수준이나, 동반 구매하신 냉동제품의 냉기가 보냉제 역을 해주어서, 냉동 보관 해주시는 것은 충분히 가능하겠습니다. 냉장 고기를 냉동실로 옮길 때 유의해야할 점은 온도를 낮추는 것이 아닌 육질의 물리적인 변형을 줄여주는 것입니다.
고기를 마트 포장 상태 그대로 냉동을 하시게 되면 용기 내부의 공기로 인해서 수분이 결정화되고, 냉동 화상 현상이 발생하니 단백질이 변성이 되고 식감이 떨어질 수 있습니다. 방지를 위해서 귀가 즉시 고기를 1회 조리 분량(150~300g)으로 소분하신 뒤, 랩으로 밀착 포장해서 공기 접촉을 막고 지퍼백에 담아서 이중 밀폐 해주시는 것이 좋습니다.
그리고 냉동실 선반의 안쪽 깊숙한 곳이나 금속 쟁방 위에 올려서 급속 냉동을 유도하시는 것이 필요합니다. 온도가 천천히 내려가게 되면 고기 세포 내 수분이 큰 얼음 결정을 형성해서 세포벽을 파괴하고, 해동시 육즙이 대량으로 빠져나가서 맛이 저하될 수 있습니다.
자취 생활의 특징상 대량 구매 후 장기 보관이 어려우니, 이동 과정에서 냉기만 잘 유지된 상태시면 되도록 구매 당일 신선할 때 앞서 언급한 밀폐 과정을 거쳐서 냉동실에 넣는 것이 미생물 증식을 억제하고 향미를 보존할 수 있습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^