안녕하세요, 엑스트라버진 올리브유가 제조 방식에 따라서 샐러드용과 요리용으로 엄격하게 분리되어 판매되는 것은 아니랍니다. 냉압착식으로 추춘한 엑스트라버진 등급이라면 모두 생으로 드실 수 있고, 요리에 사용하는 것도 가능하겠습니다.
그러나 시장에서는 품질, 가격, 그리고 풍미의 차이에 따라 용도를 다르게 추천하곤 합니다. 올리브의 풍미가 살아있고, 폴리페놀같은 영양소가 풍성한 고사의 프리미엄 제품은 열을 가하면 특유 향과 영양소가 약간 파괴되기 때문에 샐러드, 생식용으로 아껴서 드시는 것이 좋겠습니다.
반면에 대용량으로 나오는 가성비 좋은 일반 엑스트라버진 제품은 구이, 볶음같은 일상적인 요리용으로 부담없이 사용하기에 적합하겠습니다.
보통 엑스트라버진은 발연점이 낮아서 가열하면 안 된다고 오해하시나, 실제 발연점은 약 190~210도로 일반적인 가정식 조리 온도를 커버하기에 충분하겠습니다. 한 종류만 구매를 하셔도 두 용도 모두 쓸 수 있겠습니다.
TIP : 생식용으로는 향이 좋은 아르베키나, 피쿠알 품종(산도 0.1~0.3)을 250~500ml정도로 소량 구비하시어, 가열 요리용으로는 엑스트라버진 등급이되 산도 0.4~0.8 범주로 대중적인 제품을 따로 두어서 경제적으로 나누어 쓰는 방법을 추천드립니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^