돼지고기는 돼지비계기름이 좋은건가요? 살코기가 더 좋은가요?

Question

삼겹살구이할때 보통 걸러진 기름은 폐기합니다.

곰탕 끓일때도 둥둥 떠다니는 기름은 걷어내어 버립니다.

그러나, 라드유라고 돼지기름을 굳힌것을 건강에 좋다고 요리에 적용 합니다.

옛날엔 매우 귀한 돼지비계여서 기름대신 사용했다고 해요.

돼지비계기름이 좋은건가요?

Answer 1

안녕하세요

돼지고기 비계기름은 과거 오해와 달리 올레산 등 성분이 풍부해 무조건 악마화할 기름은 아니지만 영양학적 가치와 단백질 효율 면에서는 살코기가 훨씬 우수합니다 라드유가 건강에 좋다는 평가를 받는 것은 풍미가 뛰어나고 비타민 D와 단량불포화지방산이 풍부하며 가열 시 안정성이 높기 때문이나 여전히 포화지방 함량이 높아 곰탕 기름처럼 과다 섭취 시 과도한 칼로리와 혈관 건강 악화를 초래할 수 있습니다 라드유는 정제된 요리용 기름으로서 적량 사용 시 장점이 있는 것이지 구이에서 나오는 과도한 불순물 기름이나 찌개의 둥둥 뜬 기름까지 모두 섭취하는 것이 좋다는 의미는 아닙니다

Answer 2

제가 알기로는 적당한 양의 돼지비계기름은 좋다고 알고 있습니다.

돼지비계에도 불포화지방산이 적당히 들어 있어서

살코기랑 같이 드실경우 영양면에서 훌륭하다고 들었습니다.

물론 적당하게 살코기랑 같이 드시는게 좋습니다.

참고로 오리고기기름이 좀더 좋긴 합니다.