차를 우려낼 때 물의 온도를 차 종류에 따라 찻잎이 데이지 않도록 적정 온도로 맞춰 우려내야 한다는데 맞나요?? 이유가 뭔가요??

Question

차를 우려낼 때 물의 온도를 차 종류에 따라 찻잎이 데이지 않도록 적정 온도로 맞춰 우려내야 한다는데 맞나요?? 이유가 뭔가요?? 그럼 잎마다 온도가 정해져 있나요?? 그냥 물에 넣고 끓이면 되는거 아니었나요??

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

차를 우려낼 때 차 종류에 따라서 물의 온도를 다르게 맞춰야 한다는 말씀은 사실입니다! 차를 그냥 물에 넣고 끓이면 된다고 생각하실 수 있겠으나, 찻잎을 끓는 물에 직접 넣고 달이게 되면 찻잎속의 떫고 쓴맛을 내는 성분인 탄닌과 카테킨이 과하게 빠져나와서 차의 맛을 완전하게 망치게 된답니다..!

향 성분 삭제: 그리고 차가 가진 향긋한 휘발성 향기 성분들이 높은 열에 의해서 공기중으로 날아가 버리고, 기분 좋은 단맛과 감칠맛을 내는 아미노산 성분인 테아닌도 파괴되어서 차의 섬세한 향미를 잃게 됩니다.

>> 차를 즐기는 사람들이 보통 찻잎이 데인다고 표현하는 것이 바로 이렇게 높은 온도로 인해서 찻잎이 익어버려서 좋은 성분이 파괴되는 현상을 뜻합니다.

찻잎의 산화와 발효 정도에 따라서 최적의 물 온도가 다르게 정해져 있답니다.

70-80도, 녹차, 백차: 발효를 전혀 거치지 않아서 잎이 여리고 조직이 연한 녹차나 백차의 경우에는 70도에서 80도 사이의 한 김 식힌 따뜻한 물에서 우려내야 쓴맛을 줄이고 은은한 감칠맛과 단맛을 최대한 끌어낼 수 있겠습니다.

90-100도, 홍차, 우롱차, 보이차: 반면에 찻잎을 오랜시간 발효시켜서 잎의 조직이 단단해진 홍차나 우롱차, 보이차같은 경우에는 90도에서 100도에 이르는 끓는 물을 사용해야 입이 완전히 풀어지면서 그 속에 담긴 깊고 진한 맛과 향이 제대로 우러나오게 된답니다.

일상적으로 마시는 보리차, 옥수수차같은 대용 차들은 곡물이라서 물에 넣고 푹 끓여도 구수한 맛이 살아나니 상관이 없지만, 진짜 찻잎으로 만든 차는 이렇게 섬세한 성분 조절이 필요해서 물의 온도에 신경을 써야만 합니다.

차를 우려내실 경우 찻잎의 종류가 무엇인지 일단 확인을 해주시어, 그에 맞는 적정 온도의 물을 부어서 우려내시면 평소보다 더 깊고 풍성한 차의 매력을 느끼실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

네 말씀하신 것처럼 차는 종류에 따라 물의 온도를 다르게 맞춰 우려내는 것이 맞는데요,

뜨거운 물에 의해 찻잎의 성분이 너무 빠르게 추출되어 맛과 향의 균형이 달라지기 때문입니다.

예를 들어 녹차는 비교적 낮은 온도에서 우려내는 것이 좋은데요, 너무 뜨거운 물을 사용하면 카테킨이나 카페인, 떫은맛을 내는 성분이 빠르게 많이 추출되어 떫고 쓴맛이 강해질 수 있고, 반대로 홍차처럼 산화가 많이 진행된 차는 상대적으로 높은 온도의 물을 사용하는 경우가 많은데, 높은 온도에서 향과 풍미를 충분히 우려낼 수 있기 때문입니다.

차 종류뿐 아니라 찻잎의 크기와 형태, 가공정도, 원하는 맛에 따라서도 적정 온도와 우리는 시간이 달라지기 때문에 모든 차에 끓는 물을 붓는 것보다 차에 맞춰 온도를 조절하는 것이 좋습니다.

일반적으로 녹차는 약 70~80도, 우롱차는 약 80~90도, 홍차는 약 90~100도 정도를 많이 사용하지만 실제 적정 온도는 차의 종류와 제품에 따라 달라질 수 있기 때문에, 좋아하는 차의 특성에 맞게 적절한 온도로 편안한 티타임 즐기시길 응원합니다.