과일주를 담글 때는 왜 독한 술을 쓰라고하나요?

우리가 흔히 마시는 소주는 17도 내외의 술을 마시게 되는데, 과실주 담글때는 35도짜리 담금용 소주를 사용하라고 하는데, 과일주를 담글 때는 왜 독한 술을 쓰라고하나요?