쇠고기는 어떤 이유로 날것으로 먹어도 되는지 궁금합니다.

Question

안녕하세요

우리는 돼지고기나 다른 고기는 날것으로 먹지 못하는데

쇠고기는 육회 등 날것으로 먹습니다.

어떤 점이 다른 고기들이랑 틀린지 궁금하며, 영양학적으로 괜찮은지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

돼지고기나 다른 일부 고기는 살모넬라균 등의 병원성 세균이나 기생충 등의 위험으로 인해 완전히 익히지 않은 상태로 먹는 것이 위험할 수 있으나 쇠고기는 육회나 스테이크 등의 생고기로 소비할 수 있는데, 이는 쇠고기가 다른 고기에 비해 세균이나 기생충이 적게 존재하고, 외부 오염에 노출되기 어렵기 때문이며 쇠고기는 살코기가 비교적 깊숙한 위치에 있어서 세균이나 오염물질에 노출될 가능성이 적기 때문입니다

Answer 2

안녕하세요.

쇠고기를 날것으로 먹을 수 있는 이유는, 돼지고기는 톡소포자충이라는 기생충에 감염될 수 있으며, 조리하지 않고 먹으면 인체에 감염될 위험이 있습니다. 반면에 쇠고기는 톡소포자충에 감염될 가능성이 매우 낮습니다.

또한 쇠고기는 다양한 영양소를 함유하고 있어 영양을 공급하며, 위생적으로 처리된 신선한 쇠고기를 사용한다면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하지만 쇠고기를 익혀 먹는 것이 소화 흡수율을 높일 수 있고, 위생적으로 처리하지 않은 쇠고기는 식중독을 유발할 수 있으므로 신중히 선택해야 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

쇠고기는 다른 육류에 비하여 위생환경이 상대적으로 좋게 유지되기때문에 기생충 감염등의 위험이 낮습니다

Answer 4

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 소고기 같은 경우는 돼지고기와 달리 기생충에 대해서 염려가 덜하기 대문 입니다.