고기가 들어간 된장찌개는 왜 약간 맵게만드나요?

Question

보통 일반 된장찌개는 그냥 된장위주의 담백한 맛이나던데 차돌 된장찌개처럼 고기가 들어간 된장찌개는 왜 약간 맵고 칼칼하게 만들까요? 국룰처럼 여태까지 먹어본 대부분의 고기된장찌개는 좀 매운맛이 있던거같아요

Answer 1

차돌이나 우삼겹 같은 부위에는 기름기가 많기 때문에 국물이 자칫 느끼할 수 있기 때문입니다.

느끼함을 제거시키기 위해 매콤함을 넣어주는 방식이 있습니다.

Answer 2

아무래도 고기가 들어가면 된장찌개 자체가 느끼하고 기름질 수 있습니다. 근데 또 한국인 특성상 이런 느끼함을 좋아하지 않는 경우가 많기 때문에 고기가 들어가면 약간 맵게 간을 하는 거 같습니다. 

Answer 3

차돌박이나 삼겹살 같은 고기가 들어간 된장찌개는 고기 자체에서 우러나오는 기름기 때문에 계속 먹다 보면 자칫 느끼하거나 텁텁하게 느껴질 수 있어서, 청양고추나 고춧가루를 넣어 약간 맵고 칼칼하게 만들면 그 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아주고 전체적인 맛의 밸런스도 훨씬 좋아지기 때문에 맵게 끓여 먹는 편입니다!