양념장 만드는거랑 바로 양념하는거랑 차이가 뭔지 궁금합니다

Question

예를 들어서 제육볶음을 한다고 치면

설탕고추장고춧가루물엿 이런게 들어갈거잖아요??

유튜브에서 제육볶음레시피를 검색해보면 다들 고기굽는 와중에 양념 고춧가루도 넣고 설탕도 넣고 간장도 넣고 그렇더라구여

근데 저 같은 요리 초보들은 양념하나하나넣는중간에 벌써 타기 시작하는데 그러다 든 생각이 레시피에 쓰이는 양념들을 미리섞어서 양념장으로 만들어놓고 고기 굽고 양념장넣고 야채넣고 볶으면 탈걱정 없이 훨씬 편할것같다는 생각입니다

양념을 바로바로하는것과 양념장을 미리 만들어놓고 나중에 섞는 방식 뭐가 다른건가요?

Answer 1

재워놓는 경우 고기에 양념이 잘 베고, 설탕이나 마늘이 연육작용도해서 고기가 부드러워져요.

그리고 전체적으로 맛도 균일해집니다!

대신에 물이생길 수 있다는 점이 단점이고

그냥하는 겨우에는 볶음(불) 맛이 더 살아날 수 있는대신 마른느낌이나거나 양념이 잘 안베일 수 있어요.

대신 삼겹살같은거라면 기름이 잘 나오기때문에 달라질 수 있어요.

제육이라면 재워놓고 볶는걸 추천드리고, 김치삼겹살을 만들 때는 아래방법을 사용하는걸 추천드랴요!

Answer 2

음식에 할 때 재료에 양념을 한가지씩 따로 하면 음식이 익는 정도에 따라, 음식에 양념이 닿는 장도에 따라 맛이 달라지는 반면 여러가지 양념 재료를 미리 섞어서 양념장을 재료에 한 번에 부어주는 경우 양념 재료들이 잘 섞여서 더 풍부한 맛을 내줍니다. 양념장을 만든 후 바로 사용하는 것보다 냉장고에 2~3시간 보관해 숙성시키거나 잔자레인지에 10분 정도 돌려 사용하면 더 풍부한 맛이 납니다.

Answer 3

한번에 섞어서 고기를 양념에 미리 재우는쪽이 더 정석적인 방법입니다

유튜브에서는 간단한 조리법을 설명하는쪽이 더 사람들이 좋아하다보니 바로바로 넣는 영상이 더 잘 팔리죠

뭐가 들어가는지 직관적으로 눈에 보이니까요

Answer 4

말씀하신것처럼 하나하나 넣다보면 타기도 하고, 요리 과정이 좀 복잡해지죠. 불이 켜져있는 중간에 급하게 넣는라 실수가 생기기도 하고요. 이러한 실수를 줄이기 위해 한번에 섞어서 넣는 방법을 사용합니다. 그리고 양념장이 잘 섞이게 하기 위한 이유도 있습니다. 물엿이나 고추장 같은 경우에 음식에 바로 넣어버리면 뭉쳐서 잘 섞이지도 않죠.

하지만 요리 숙련도가 높으신분은 바로바로 넣는게 더 효율적입니다. 맛이나 색깔을 보면서 얼마나 더 넣으면 되는지 뭐가 더 필요한지 파악하기 쉽죠. 양념장을 한번에 만들어 넣는 경우에는 그런것들을 알기 어렵기도하고 만약에 부족한 경우에는 처음부터 다시 만들어야하는 번거로움이 있죠.

Answer 5

각각의 양념별로 익는 시간이 달라서 그런 듯합니다.

야채도 익는 시간이 긴 야채부터 볶는 순서가 있는 것처럼..

근데 미각이 엄청 뛰어니지 않으면 양념장 만들어 한번에 하는게 편리하더라구요