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길이빛나

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여름에 국을 끓이면 상하지 않는 이유가 무엇인가요??

안녕하세요!!

여름철에 국이나 찌개 만들어놓으면 그대로 두었을시에 금방 상하잖아요?? 그런데 끓이면 안 상하는 이유가 무엇일까요?? 더 더워질텐데 말이죠.

답변부탁드립니다!

감사합니다~~!

2개의 답변이 있어요!

  • 정준민 영양전문가

    정준민 영양전문가

    프리랜서

    ∙

    안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

    끓이는 고온 100도에서 미생물 효소가 파괴돼 부패가 억제될 수 있기 때문이ㅣ랍니다.

  • 김창희 영양전문가

    김창희 영양전문가

    (주)네추럴웨이

    ∙

    안녕하세요.

    상한다는 것의 정의에는 2가지가 있습니다. 하나는 효소, 다른 하나는 균입니다.

    국을 끓인다는 것은 균을 죽이거나 효소의 활성을 없애버린 다는 것을 의미합니다.

    이는, 다시 말하면, 반응(상하게 하는)을 제거하는 것을 뜻합니다.

    그래서, 국을 끓이는 것이 보관상으로 오래 지속됩니다.

    감사합니다.