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상어 고기를 사용하는 요리는 어떤 게 있나요?
상어를 식재료로 한 요리로는 지느러미를 이용한 샥스핀이나 간단히 굽는 요리만 떠오릅니다. 그렇다면 이외에 상어 고기를 사용하는 요리는 어떤 게 있나요?
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상어 고기는 국내에서는 돔배기로 불리는 전통 음식에 주로 쓰입니다.
상어 고기를 염장하거나 발효시켜 굽거나 삶아 먹는데, 지방이 적고 단백질이 많아 예전부터 제사상이나 명절 음식으로 올리기도 했습니다.
해외에서는 아이슬란드의 하우카르틀(Hákarl) 이라는 발효 상어 요리가 유명합니다.
상어 고기를 땅에 묻어 자연 발효시킨 뒤 말려서 먹는 방식으로, 특유의 암모니아 향이 강하지만 현지에서는 귀한 전통식으로 여겨집니다.
우리나라 요리 중 돔배기라고 상어고기를 적당히 발효시켜 굽거나, 뼈를 제거하고 으깨 경단처럼 만들어 제사상에 올리는 전통 음식이 있습니다. 맛은 참치회랑 비슷하지만 삭힌 생선 특유의 맛이 난다고 합니다.
그리고 괴식으로 유명한 하우카르틀이라는 아이슬란드 전통 음식이 있는데 상어 발효 식품으로 향이 엄청 고약하다고 합니다.