씬쿠키는 겉은 바삭하고 안은 쫀득해야 제맛이죠ㅎㅎ 제가 여러 번 구워보면서 느낀 건 반죽 자체보다 굽는 방식이 식감을 좌우한다는 거였어요. 우선 버터는 완전히 녹인 버터를 쓰시고 설탕은 흰설탕보다 갈색설탕 비율을 조금 높이면 쫀득함이 확 올라와요. 반죽은 오래 젓지 말고 가루가 겨우 섞일 정도로만 살살 섞어주시고요. 그리고 반죽을 냉장고에서 최소 한 시간, 가능하면 하룻밤 쉬게 해주면 훨씬 깊은 맛이 나요. 오븐은 조금 높은 온도에서 짧게, 예를 들어 백구십도에서 구 분에서 십 분 정도만 굽고 가운데가 살짝 덜 익은 느낌에서 꺼내는 게 포인트예요. 꺼내서 팬 위에서 그대로 식히면 남은 열로 속이 딱 쫀득하게 잡혀요.