빵 제조시 식물성 유지에 무조건 수소가 첨가되나요?

Question

빵 제조시 식물성 유지에 수소를 첨가하지 않는 경우도 있나요?

아니면 무조건 수소가 첨가 되나요?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

빵 제조 시 사용되는 식물성 유지에는 수소를 첨가하지 않는 경우도 있습니다. 식물성 유지에 수소를 첨가하는 것은 불포화지방산을 포화지방산으로 변환하여 고체 상태로 만들기 위한 과정입니다.

그러나 모든 식물성 유지가 수소 첨가 과정을 거치는 것은 아닙니다. 일부 식물성 유지는 자연 상태 그대로 사용되거나, 다른 방법으로 가공되어 사용될 수 있습니다. 따라서, 빵 제조에 사용되는 식물성 유지가 항상 수소 첨가 과정을 거치는 것은 아닙니다.