학문
빵에도 화학첨가물이 들어갈 수 있나요?
화학첨가물이라고 하면 사람이 먹지 못하는 것이라고 막연히 생각했는데요. 빵에 들어가는 화학첨가물이 있는지와 어떤 종류인지 알고 싶습니다.
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
빵에 사용되는 화학첨가물은 몸에 이상이 없는 안전한 물질입니다.
팽창제는 반죽을 부풀려 빵의 조직을 향상시키고 부피를 증가시킵니다.
보존료는 소브산, 프로피온산 등으로 빵의 변질을 방지하고 보존 기간을 연장합니다.
밀가루개량제는 밀가루의 품질을 개선하여 제빵 효과를 높입니다.
유화제는 반죽의 질감을 개선하고 성분의 균일한 혼합을 도와줍니다.
이러한 첨가물은 빵의 맛과 질감을 개선하고 보존성을 높이는 데 기여합니다.
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