열무물김치 담그는순서좀 알려주세요

Question

시원한 열무물김치가 먹고싶은데. 모부터 해야되는지 순서좀 알려주세요 ㅎㅎ 열무는 어떤걸 골라야되는건지요 꿀팁이나 비법있음 알려주세요 ㅎㅎ

Answer 1

저도 열무물김치 좋아해서 가끔해먹는데 제가하는 열무물김치 순서는 1)어린열무 2단를 사와서서 길게 끝잎과 뿌리만 자르고 2)소금에 절이지 않고 바로 정수물에 소금과 고추가루물(먼저 고추가루 큰숟가락5을 물에 불려서 체에곱게 걸러 고춧물)과 섞어주고

3)열무를 바로 통에 넣고 고춧물을 붓고 4)마늘생강을 넓적하게 썰어 투망에 걸어서 같이 넣어 맛들게해요.

5)간은 소금으로하고 달고나를 살짝만 넣어요.

6)통에서 2~3일정도 놔두고 익는 냄새가나면 간을 한번보고 부족하다싶으면 입맛에 맛게 소금간을 더해주면 맛있는 열무물김치를 드실수 있을거예요.

성공하시길 바랄게요~~^^

Answer 2

순서를 물으셨지만, 열무물김치는 순서보다 열무를 어떻게 다루느냐가 맛을 결정합니다. 열무는 조금만 세게 문지르거나 주무르면 풋내가 올라옵니다. 씻을 때부터 통에 담을 때까지 누르지 않는다는 것 하나만 지켜도 절반은 성공입니다.

재료는 네 식구가 한 통 담근다고 할 때 이 정도면 됩니다. 열무 한 단(약 1킬로그램), 굵은소금 반 컵, 물 2리터, 밀가루 2큰술, 양파 한 개, 마늘 다섯 쪽, 생강 조금, 홍고추 두 개, 설탕 한 큰술, 간 맞출 소금 약간. 단맛을 좋아하시면 배 반 개를 더하셔도 좋습니다.

손질부터 하겠습니다. 열무는 뿌리 쪽 지저분한 부분만 잘라내고 시든 잎을 떼어냅니다. 5센티미터 길이로 썬 다음 큰 그릇에 물을 받아 살살 흔들어 헹구세요. 비비면 그 자리에서 풋내가 납니다. 물을 두세 번 갈아주는 정도면 충분합니다.

절이기는 물 1리터에 굵은소금 반 컵을 녹인 소금물에 20분에서 30분 담그는 겁니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집되 손으로 누르지 마세요. 줄기를 구부렸을 때 툭 부러지지 않고 부드럽게 휘면 다 절여진 것입니다. 이때 물로 헹구지 마시고 소쿠리에 받쳐 물기만 빼세요.

국물은 따로 만듭니다. 물 1리터에 밀가루 2큰술을 풀어 약한 불에서 저어가며 끓이고, 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식히세요. 뜨거운 상태로 부으면 열무가 익어버립니다. 식은 풀물에 양파와 마늘, 생강, 배를 갈아 면포에 걸러 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다. 간은 국보다 조금 짜다 싶게 잡으셔야 익으면서 맞습니다.

담을 때는 통에 열무를 살살 안치고 홍고추를 어슷하게 썰어 올린 뒤 식힌 국물을 붓습니다. 열무가 국물 위로 떠오르면 그 부분부터 무르니, 필요하면 작은 접시 하나를 얹어 눌러 주세요. 통은 팔부 정도만 채우셔야 발효하면서 넘치지 않습니다.

마지막은 익히기입니다. 실온에 하루, 여름이면 반나절 두었다가 냉장고로 옮기세요. 뚜껑을 열었을 때 잔 기포가 올라오고 국물이 살짝 시큼해지면 넘기실 때입니다. 냉장에서 사흘쯤 지나면 제맛이 나고 2주 정도 두고 드실 수 있습니다. 국물이 미끈해진다면 밀가루풀이 많았거나 실온에 너무 오래 둔 것이니 다음번에는 풀을 절반으로 줄여 보세요.