직접 담그시는 열무김치가 사서 먹는 것보다 훨씬 시원하고 깔끔하니 참 잘 생각하셨습니다.
먼저 좋은 열무 고르는 법부터 말씀드리면, 줄기가 가늘고 연하면서 잎은 짙은 초록빛으로 시들지 않은 것이 좋습니다.
줄기가 너무 굵고 억센 것은 담가도 질기고 풋내가 나기 쉬우니 피하시는 것이 좋습니다.
손질하실 때는 억센 겉잎을 떼고 오 센티미터 정도 길이로 잘라 주시면 됩니다.
열무는 풋내가 잘 나는 채소라, 씻거나 절일 때 박박 문지르지 말고 최대한 살살 다루시는 것이 가장 중요합니다.
굵은소금을 뿌려 삼사십 분 절이시고, 중간에 한 번만 위아래를 바꿔 주시면 고르게 절여집니다.
너무 오래 절이면 물러지니 줄기가 살짝 휘는 정도가 되면 헹궈서 물기를 빼 주세요.
양념은 밀가루풀이나 찹쌀풀을 쑤어 식힌 뒤 고춧가루와 다진 마늘, 생강, 멸치액젓이나 새우젓을 넣어 만드시면 됩니다.
시원한 국물김치로 드시려면 풀물에 생수를 더해 국물을 자작하게 잡고, 양파와 청양고추를 넣으시면 맛이 한결 깔끔합니다.
담근 뒤 실온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 다음 냉장고에 넣으시면 시원하게 잘 익은 열무김치를 드실 수 있습니다.