건강관리
싹난고구마 먹어도 상관없나요???
깨끗한물이 아니고 더러운물에도 싹을틔우고
줄기가 올라오는데 그줄기가 우리가먹는 고구마줄기인거죠?
그럼 싹난줄기 잘라서 먹아도 되는건가요?
3개의 답변이 있어요!
고구마의 싹과 줄기엔느 감자싹의 솔라닌처럼 독성 성분이 생기는 것은 아니기 때문에 고구마 자체가 단단하고 곰팡이나 부패가 없다면 싹과 싹 주변을 충분히 제거한 뒤 익혀 드시는 것이 좋은데요, 다만 싹이 많이 자라 고구마가 쭈글해지고 물러지거나 곰팡이, 이상한 냄새가 나는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.
말씀하신 것처럼 고구마에서 올라온 줄기는 고구마순이 맞는데요, 다만 물에 담가 키운 고구마에서 자란 줄기라고 해서 바로 먹을 수 있는 것은 아니고 특히 깨끗하지 않은 물에서 키웠다면 오염물질이 묻어있을 수 있으므로 그대로 먹지 말고 흐르는 물에 충분히 씻은 뒤 껍질을 벗기고 익혀 드시는 것이 좋습니다. 일반적으로 판매되는 고구마순을 이용하는 것이 가장 안전한 방법입니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
싹이 난 고구마는 감자와 다르게 솔라닌 같은 독성 물질이 생성되지 않으니 먹어도 건강에는 이상이 없습니다. 그러나 싹이 자라나는 과정에서 고구마 알맹이에 있던 수분과 당분, 주요 영양소를 흡수해서 소모해 버리기 때문에, 단맛이 현저하게 떨어지고 섬유질만 질겨져서 식감이 상당히 푸석해집니다.
따라서 싹이 난 부위만 칼로 깊게 도려내시고, 고구마 자체를 만지셨을 때 물렁거리거나 썩은 냄새, 곰팡이가 피지 않았다면 찌거나 구워서 드셔도 무방합니다. 고구마 싹에서 뻗어 나온 줄기 역시 여름철 나물 반찬이나 조림, 김치로 보통 즐겨 먹는 고구마순(줄기)과 식물학적으로 완전한 동일한 부위가 맞습니다.
고구마의 줄기와 잎은 원래 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍성해서 영양적으로도 우수한 식재료로 널리 활용이 됩니다. 그러나 더러운 물이나 비위생적인 환경에서 싹을 틔워서 자란 줄기라면 되도록 잘라서 드시면 안 됩니다. 식물은 줄기를 성장시키기 위해서 물을 강하게 빨아들이는데, 이런 과정에서 물속에 번식한 부패균, 식중독균, 유해 중금속이나 오염물질까지 식물 체내 조직으로 고스란히 흡수해서 축적을 합니다.
겉은 아무리 깨끗한 물로 씻어내거나 끓는 물에 데쳐 조리를 하셔도 이미 줄기 내부 세포로 침투한 유해 독소나 열에 강한 세균을 완벽하게 제거하긴 어렵습니다.
오염된 수분에서 자란 줄기는 탈이 날 위험이 크니 식용하지 않는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
싹이 난 고구마는 감자와 달리 솔라닌 같은 독소가 없어 싹을 제거한 뒤 먹어도 안전합니다. 다만 싹이 트는 과정에서 영양분과 수분이 빠져나가 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다.
고구마에서 자란 줄기는 우리가 식용으로 먹는 고구마 줄기가 맞습니다. 하지만 깨끗하지 않은 물이나 환경에서 자란 줄기는 세균이나 오염 물질을 흡수했을 가능성이 크므로 섭취하지 않고 버리시는 것이 안전합니다.
원인: 고구마 싹에는 독성이 없어 고구마 자체는 먹어도 되지만, 오염된 환경에서 자란 싹/줄기는 세균 감염 위험이 있습니다.
수칙: 고구마는 싹을 깊이 파내고 삶거나 쪄너 섭취하시고, 더러운 물에서 자란 줄기는 먹지 말고 버리시는 것이 좋습니다.