빵집은 근데 수익이 남는 구조인가요?
빵 하나에 너무 비싸게 파는게 수익 포인트인가요? 만약 빵이 다 안팔리면 그 빵은 다 폐기처분 하는건지요. 제가 빵집을 보면서 이 점이 항상 궁금했어요
안녕하세요. 인태성 경제전문가입니다.
질문해주신 빵집에 대한 내용입니다.
예, 일단 빵집은 초기에는 어렵겠지만
결국 영업을 하면 할 수록 데이터가 쌓여서
하루에 어느 정도 생산해야 하는지를 예상하게 되며
그래서 남기는 빵이 거의 없게 될 것입니다.
그런 방식으로 수익을 남기게 될 것입니다.
말씀대로 빵값은 이미 비싸구요.
안녕하세요. 최현지 경제전문가입니다.
빵집은 비싼 재료비와 버려지는 빵과의 싸움에서 이겨야 수익이 남는 구조입니다. 빵 자체보다는 마진이 높은 커피와 음료와 단가가 높은 케이크에서 주로 이익을 남깁니다. 비싼 가격의 이유는 밀가루, 특히 우유와 버터 값이 너무 올랐고 새벽부터 사람이 직접 만드는 인건비 비중이 높기 때문입니다. 당일 판매가 원칙이라 마감세일, 기부, 혹은 러스크 같은 가공품으로 재탄생시키며 그래도 남으면 전량 폐기합니다. 결국 얼마나 안 버리고 다 파느냐가 빵집 사장님의 순이익을 결정합니다.
안녕하세요. 최진솔 경제전문가입니다.
네 맞습니다. 빵집의 경우 이러한 빵을 보통 폐기처분하거나 자체적으로 소비하게 됩니다. 따라서 이러한 빵의 폐기율을 최대한 계산하고 하루에 팔리는 양정도만 계산하여 이를 생산하는 것이 포인트입니다. 즉, 수요에 따른 공급을 잘 맞추어야지 손실이 적어지게 됩니다.
감사합니다
안녕하세요. 경제전문가입니다.
빵집 수익은 객단가와 회전율에서 나옵니다. 빵 한 개의 마진은 생각보다 크지 않고, 커피·음료와 세트 판매가 핵심 수익원인 경우가 많습니다.
당일 판매가 원칙이어서 안 팔린 빵은 대부분 폐기되며, 이를 감안해 폐기율을 최소화하는 생산 관리가 수익의 관건입니다.
안녕하세요. 박형진 경제전문가입니다.
빵집은 하루 지나면 보통 지역의 푸드뱅크 등 기부하는게 일반적입니다.
빵은 하루지나면 상품성이 떨어져 판매용으로 사용하기 어렵습니다.
때문에 기부하거나 프랜차이즈의 경우 일일 회수를 합니다.
그렇기 때문에 빵집은 재고가 남으면 손실이 발생하죠.
참고 부탁드려요~
안녕하세요. 정현재 경제전문가입니다.
빵집은 일반적으로 빵 가격에 원재료비, 인건비, 임대료, 운영비 등을 모두 포함해 가격을 책정하기 때문에, 단순히 빵이 비싸다고 해서 무조건 높은 수익을 내는 구조는 아닙니다. 인기 있는 빵은 빠르게 판매되지만 모든 빵이 다 팔리지 않는 경우가 많아, 남은 빵은 신선도 유지와 위생 문제로 인해 대부분 폐기처분하는 경우가 많습니다. 빵집 경영에서 비용 부담으로 작용하며, 특히 소량 생산이나 고품질 재료를 사용하는 곳일수록 남는 빵의 폐기 손실이 클 수 있습니다. 그래서 빵집은 효율적인 재고 관리와 수요 예측, 인기 상품 집중, 폐기 손실 최소화를 위해 노력합니다. 가격이 상대적으로 높은 빵도 이런 비용과 브랜드 가치, 특별한 재료 사용 등이 반영된 결과라고 볼 수 있습니다.