문어는 익기 전에 자르면 살이 나오던데 왜 그런가요?

Question

문어는 익기 전에 자르면 안에 살이 나오더라구요 오징어는 익히기 전에 잘라도 되는데 문어는 왜 그렇게 하면 안되나요? 문어랑 오징어는 어떤 차이가 있길레 그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

문어와 오징어를 익히기 전에 자르면 문어는 안에 살이 나오지만 오징어는 그렇지 않습니다. 그 이유는 문어의 살이 오징어의 살보다 더 부드럽기 때문입니다. 문어의 살을 익히지 않고 자르면 살이 쉽게 찢어지고 안에 있는 즙이 빠져나옵니다. 그래서 문어는 익히기 전에 자르지 않는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

문어와 오징어는 서로 다른 동물군이며, 살이 들어 있는 부위와 그 특성이 다릅니다. 문어의 경우, 촉수와 몸통 부분에 각각 다른 종류의 살이 존재합니다. 촉수의 살은 부드럽고 끈적이며, 몸통 부분의 살은 질기고 뻣뻣합니다. 또한, 문어의 살은 지방이 거의 없기 때문에, 잘 익히지 않으면 특유의 미끈한 식감과 함께 살이 불투명하게 나타나기도 합니다.

반면에, 오징어의 경우, 몸통 부분에만 살이 존재하며, 이는 부드럽고 탱글탱글한 식감을 가지고 있습니다. 오징어의 살은 지방이 많아서, 잘 익혀도 부드럽고 맛있게 먹을 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

오징어나 문어 모두 겉의 갈색껍질이 열을 먼저받아 수축되므로 열을 가하는 중에 가위로자르면 내부살이 바깥으로 밀려나오는것처럼 보입니다.

즉,껍질이 먼저 수축해서 그런것입니다.

또한 오징어의 다리는 문어에비해 얇은것이 많아 이러한것이 잘 티가나지않기도 합니다.