볶음밥이나 닭볶음탕에 굴소스를 넣으니 감칠맛도 살아나고 맛이 상승하던데, 굴소스가 음식의 맛을 살리기는 하는데 첨가물 걱정 안해도 되나요?

Question

굴소스를 원래는 사용하지 않았는데 지인이 선물로 주셔서 사용해보니 풍미가 살고 음식맛이 업그레이드가 되더라구요.

중화요리에 주로 쓰이는 게 굴소스라고 알고 있는데 아무래도 오래 보존을 하고 유통기간을 늘리기 위해서 굴소스에도 첨가물이 들어갈 거 같은데 주원료가 굴인가요?

Answer 1

굴소스는 이름처럼 굴 추출물이 주원료이지만, 상업적으로 제조되는 과정에서 감칫말을 극대화하기 위해 L-글루탐산나트륨(MSG)과 같은 향미증진제, 그리고 보존력을 높이기 위한 카라멜 색소나 증점제 등 다양한 식품첨가물이 포함되는 것이 일반적입니다.

따라서 영양학적으로는 굴의 미네랄을 섭취한다는 이점보다 높은 나트륨 함량과 첨가물 섭취에 더 주의를 기울여야 하며, 과도하게 사용할 경우 혈압 관리나 대사 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 시중에 유통되는 제품 중 굴 추출물 함량이 높고 첨가물을 최소화한 '프리미엄' 라인을 선택하시거나, 조리 시 간장이나 소금 대신 소량만 사용하여 풍미를 내는 조미료의 개념으로 접근하시는 것이 건강과 맛을 동시에 챙기는 비결입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

굴소스는 요리에 풍미와 감칠맛을 강화하는 대표적인 조미료로, 중화요리뿐만 아니라 볶음밥, 닭볶음탕 등 다양한 요리에 활용되는데요,

굴소스의 주원료는 굴 또는 굴 추출액이지만, 시중에 유통되는 상업용 제품의 경우 주재료 외에도 간장, 설탕, 소금, 전분, 향미 증진제(MSG 등), 보존제, 안정제 등 다양한 첨가물이 포함되어 있습니다. 이러한 첨가물은 제품의 맛을 일정하게 유지하고, 장기 보관과 유통 안정성을 확보하기 위해 사용됩니다.

상업용 굴소스의 굴 함량은 브랜드와 제품에 따라 다르지만 일반적으로 5~10% 수준이며, 나머지는 간장류와 당류, 소금, 첨가물로 구성됩니다.

따라서 요리에서 풍미를 높이기 위해 소량 사용한다면 건강에 큰 문제는 없지만, 과량 섭취하거나 매일 다량으로 사용하는 경우 나트륨 및 첨가물 섭취에 주의가 필요합니다.

보다 건강하게 굴소스를 활용하고자 한다면, 굴 함량이 높고 첨가물이 최소화된 프리미엄 제품을 선택하거나, 집에서 직접 굴과 간장, 약간의 설탕, 전분으로 조리하여 풍미를 내는 방법도 가능합니다.

저도 한동안은 굴소스를 자주 사용하다가, 느끼한 맛이 있어 요즘은 사용하지 않고 있는데요,

아주 소량씩 감칠맛을 내는 용도로는 좋은 것 같습니다.

건강한 하루를 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요,

굴 소스 덕분에 요리의 즐거움을 느끼고 계시군요. 영양사로서 기능의학적 관점을 더해서 궁금하신 부분을 제대로 짚어드리겠습니다.

굴소스의 주원료는 굴 추출물이 맞는데, 시중 제품의 굴 함량은 보통 10~40% 내외랍니다. 나머지는 감칠맛을 극대화하기 위한 소금, 설탕, 변성전분, 그리고 L-글루탐산나트륨(MSG)과 색을 내는 캐러멜 색소의 첨가물로 구성이 됩니다.

그리고 주의 깊게 보셔야할 수치가 나트륨이에요. 굴소스 1큰술(약 15g)에 나트륨이 500~800mg정도 들어있어요. 보통 성인 하루 권장 섭취량(2,000mg)의 25~40%정도 달하는 양으로 보시면 됩니다. 그리고 과한 나트륨은 세포막의 이온통로 조절에 영향을 주니 부종, 만성 염증 반응을 유발할 수 있답니다.

첨가물 걱정을 중이시려면 제품 뒷면의 "식품유형"과 "원재료명"을 확인하는 습관이 필요하겠습니다. 굴 추출물 함량은 최소 40% 이상인 제품을 선택하시는 것이 중요합니다. 첨가물로는 4-메틸이미다졸(4-MEI) 우려가 있는 캐러멜 색소나 합성 보존료가 없는 "무첨가" 제품이 대안이 될 수 있답니다. 조리법으로는 굴소스 자체의 염도가 높으니, 간장, 소금의 양은 평소보다는 30% 이상 줄여서 사용하시는 것이 대사 건강에도 이롭겠습니다.

굴은 아연, 타우린이 많은 훌륭한 식재료이나, 소스의 형태는 농축된 가공식품임을 인지하시고 적정량(1인분 기준 10g이하)을 사용하시길 권장드립니다. MSG는 신경흥분독성 우려가 있긴해서, 민감군은 1일, 3g 미만 섭취가 권장됩니다. 굴소스 속의 캬라멜 색소는 당독소(AGEs)를 높여서 만성 염증을 유발할 수 있으니, 구매시 첨가물 0% 아니면, 굴 함량 50% 이상인 제품을 선택하셔서 대사의 부하를 줄여보시길 바랍니다. 개봉후 4~5도의 냉장 보관은 필수니 참조해주시길 바랍니다.

굴소스의 변성전분, 액상과당은 혈당 지수(GI)를 높여서 인슐린 저항성을 더 자극하게 됩니다. 1인분당 7~10g(약 1/2큰술) 이하 사용을 권장드리며, 조리시 칼륨이 많은 채소를 2:1 비율로 곁들여서 나트륨 배출을 돕는 것이 필요합니다. 첨가물 속의 안식향산 같은 보존료는 간의 해독 대사에 부담이 되니 "무첨가" 표기를 꼭 확인해주시길 바랍니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.