소갈비찜은 오래 삶으면 안질긴가요??

Question

소고기는 보통 대충 익혀서 먹잖아요. 핏기가 돌을때 먹어야 안질기고 맛있다고 먹는데

소갈비찜같은경우는 푹 익혀야된다는데 그렇게해도 안질기고 맛이있나요?

Answer 1

오래삶으면 살이 풀어져요. 푹익히면 고기가 많이 없어져 보인다라능 얘기 들어보셨는지 모르겠는데 그와 같은 맥락입니다. 그래서 오래끊이면 안좋아요.

Answer 2

소고기도 단백질이다 보니 어느 정도 이상 삶으면 질겨지다가 그 시점이 지나면 단백질이 풀어지면서 연하게 됩니다. 푹 고아야 한다고 하죠~

Answer 3

소갈비도 오래 삶으면 질겨집니다. 물론 육수를 낼려면 오래 삶아도 좋겠지만 어느정도의 시간 배분이 중요할듯 싶습니다.맛있게 드세요