건강관리
누룽지팝
육회 만들어 먹을 때 부위가 궁금합니다
집에서 육회를 만들어 먹으려는데요
밖에서 사먹으면 비싸고 양도 얼마안되서요
냉동고기사려는데 어떤 부위를 사야하나요?
참기름말고 버터를 써도 되려나요...
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
육회용 고기는 일반적으로 지방이 적어야 식감이 찰지고, 누린내가 나지 않으므로 우둔살(엉덩이살)이나 홍두깨살 같은 단백질 중심 부위가 최선입니다. 또한 버터는 차가운 고기와 만나면 지방이 응고되어 딱딱하게 겉돌고 느끼함을 유발하므로, 오메가-3와 불포화지방산이 풍부한 참기름이나 들기름으로 풍미를 살리는 것이 좋습니다. 육회를 드실 때는 배나 채소(식이섬유)와 단백질 고기를 먼저 섭취하고 양념의 설탕/매시청 등 당류를 최소화하는 식사 순서를 지키는 것이 혈당 급상승을 마곡 대사 건강을 지키는 최선입니다.
원인: 지방이 적은 부위여야 식감이 부드럽고 냄새가 없으며, 버터는 차가운 육회에서 지방이 응고되어 부적합합니다.
수칙: 우둔살, 홍두깨살(지방 적은 부위) 선택, 버터 대신 참기름과 들기름 사용, 채소와 고기 우선 섭취로 혈당을 안정시킵니다.
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채택된 답변집에서 육회를 만들어 드신다면 지방이 적고 결이 고운 우둔살이나 홍두께살을 추천드리는데요, 우둔살은 살코기가 많고 담백하며, 홍두깨살도 지방이 적어 육회용으로 활용하기 좋습니다. 두 부위 모두 단백질이 풍부해 근육 유지에 도움이 되고, 철분과 비타민도 섭취할 수 있습니다.
양념에는 참기름을 사용하는 것이 일반적인데요, 고소한 풍미를 더하고 불포화지방산도 섭취할 수 있습니다. 버터를 넣는 것도 가능하지만 포화지방 함량이 높고 차가운 생고기와 섞으면 굳어 식감과 풍미가 달라질 수 있어 참기름을 추천드립니다.
즉, 육회용 우둔살이나 홍두깨살을 선택하고, 참기름을 활용하셔서 맛있게 드시길 응원합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
집에서 가성비 있게 육회를 드시려면 마블링이 거의 없는 살코기 위주의 부위를 고르시는 것이 중요하겠습니다! 소고기의 지방은 차가운 상태에서 날것으로 먹으면 입안에서 녹지 않고 미끌거리면서 느끼한 맛을 내기 때문입니다.
1 순위 ) 우둔살, 홍두깨살 : 대표적인 육회용 부위는 우둔살과 홍두깨살인데, 우둔살은 육질이 연하고 담백해서 호불호가 없으며 홍두깨살은 결이 고르고 씹는 맛이 적당히 살아있어서 반해동 상태에서 채 썰기에 정말 좋습니다.
2 순위 ) 꾸리살, 설기살, 보섭살 : 이 밖에도 육향이 진하고 부드러운 앞다리 부위의 꾸리살이나 식감이 상당한 쫄깃한 설기살, 보섭살도 육회용으로도 우수합니다.
3 ) 주의할 점 : 물론 냉동 고기를 구매하실 때는 구이용이나 국거리용 일반 냉동육이 아닌 꼭 도축 직후 위생적으로 가공되어서 생식이 가능한 육회 전용 냉동 고기인지 확인하고 구매를 해주셔야 안전하겠습니다. 시중에 이미 채 썰어서 급속 냉동한 육회용 제품도 많이 나와 있어서 이를 활용하면 집에서도 저렴하고 손쉽게 푸짐한 양을 만드실 수 있겠습니다.
한편에 참기름 대신 버터를 넣는 것은 추천드리지 않습니다..!
4 ) 버터 적합성 ? : 냉동 육회는 차가운 상태로 버무려 먹게 되는데, 동물성 지방인 버터는 녹는점이 높아서 차가운 고기와 만나면 고루 섞이지 않고 바로 굳어버려서 입안에 양초를 씹는 듯한 텁텁하고 느끼한 기름막을 남기기 때문입니다.
참기름이 없으시다면 차가운 온도에서도 액체 상태를 유지할 수 있는 들기름이나 서양식 타르타르처럼 올리브유를 사용하시어, 버터 풍미를 원하신다면 구운 빵에 버터를 발라서 사이드로 함께 드시는 것을 권장드립니다.(근데 버터는 약간 페어링이 아쉽긴 합니다..! 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있어요)
조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )