안녕하세요. 고매한크낙새25입니다.
고구마 속살의 흰 줄은 전분질의 일종인 녹말질이라고 합니다. 녹말질은 고구마를 이루는 주요 성분 중 하나로, 고구마가 탄수화물을 합성하기 위해 광합성을 할 때 만들어집니다. 이러한 녹말질은 고구마의 맛과 영양소에는 영향을 미치지 않지만, 식감을 좋게 해주는 역할을 합니다. 보통 고구마를 잘랐을 때 휜 줄은 고구마의 생육 환경과 성장 과정에 영향을 받아 녹말질의 양이 다를 수 있기 때문입니다. 따라서 맛과 영양소에는 영향을 미치지 않으므로 안심하고 먹을 수 있습니다.