옥수수를 튀기면 왜 부피가 커지나요?
영화관에 가면 주로 팝콘을 먹게 되는데요.
팝콘의 주원료는 옥수수인데, 옥수수는 튀기면 부피가 커집니다.
팝콘과 같이 압력을 가했을때 부피가 커지는 것은 어떤 원리가 작용한 것일까요?
6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
모든 옥수수가 팝콘이 되는 것은 아니며, 팝콘용 옥수수가 있습니다.
팝콘용 옥수수의 강한 껍질은 14-20%의 수분을 함유하고 있으며 단단한 전분질 껍질을 가지고 있습니다.
이런 옥수수가 가열되면 수분이 증기로 변하고, 증기의 압력이 계속 증가하여 껍질이 깨지며 내부의 전분은 외부로 터지며 20~50배의 크기가 됩니다.
밥을 해보면 쌀알보다 밥알이 더 큰 이유도 익으며 팽창하는 것인데 팝콘 옥수수는 그 정도가 더욱 더 심한 것이죠.
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
옥수수를 튀길 때 부피가 커지는 이유는 두 가지 요인에 기인합니다.
1. 옥수수는 수분이 많은 식재료입니다. 튀김 과정에서 온도가 높아지면서 옥수수의 수분이 증발합니다. 수분이 증발하면서 내부 액체가 기체로 변하고, 이로 인해 옥수수의 부피가 커집니다.
2. 튀김 과정에서 식품이 달구어질 때, 식품 내부의 공기나 수증기 등이 팽창하여 부피가 커집니다. 열팽창은 음식물 속에 포함된 공기와 수증기 등의 확장으로 인해 발생하는 현상입니다.
따라서, 옥수수를 튀길 때는 이러한 수분 증발과 열팽창 현상으로 인해 부피가 커지게 됩니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
팝콘의 원리는 간단하다. 팝콘은 옥수수 낟알의 딱딱한 겉껍질과 내배유 사이에 갇힌 수분과 기름이 가열되어 함께 끓는 원리를 이용한 것이다.
기름이 끓으면서 생긴 강한 압력이 내배유 속 수분에 가해지면 겉껍질이 터지는 것이다.
옥수수가 팝콘으로 변환되는 원리는 물리화학적인 과정에 기반하며, 주로 수분이 가열되고 증발할 때 발생합니다. 아래는 옥수수를 팝콘으로 만드는 원리입니다:수분 포함된 옥수수: 옥수수는 표면과 내부에 수분이 포함된 상태로 존재합니다. 옥수수 내부의 수분은 수분분자로 이루어져 있으며, 수분이 감긴 상태에서는 옥수수는 부드럽고 구조적으로 안정적입니다.
가열: 옥수수를 튀기거나 가열하면 수분이 열을 받아 수분분자들이 확장하고 기체로 전환하기 시작합니다.
수분증발: 수분분자들이 가열에 의해 증발하면서 물증기로 변하고, 이 과정에서 물증기는 옥수수 내부에서 압력을 증가시킵니다.
압력 증가: 수분 증발로 인한 압력 증가는 옥수수 내부를 물증기로 채우면서 내부 압력을 상승시킵니다. 옥수수의 겉과 안이 수분증발로 인한 압력 상승에 견딜 수 없게 되면, 겉과 안 사이의 겉부분이 깨지게 됩니다.
팝콘 형성: 겉부분이 깨지면 내부의 수분증발로 인한 가스가 외부로 빠져나가면서 부피가 크게 늘어나고 겉과 안 사이에 압력을 만듭니다. 이로 인해 옥수수 내부가 팽창하며, 결과적으로 부피가 커지고 팝콘 형태가 만들어집니다.
이러한 원리로 인해 팝콘은 튀기면 부피가 커지게 되는 것입니다. 팝콘은 수분의 열기로 인한 가스 생성과 압력 증가에 의해 팽창하고 팝콘 모양을 갖추게 됩니다.
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 열을 가하면 옥수수 알갱이 속에 있는 수분이 수증기가 되기 때문입니다. 물이 수증기가 되면 부피가 약 1244배 증가하면서 압력이 높아지게 되지요. 그래서 옥수수의 딱딱한 외피를 파괴하면서 밖으로 나오게 됩니다. 이처럼 터질 때 내부에서 끓었던 단백질과 전분이 거품으로 올라오면서 순식간에 굳어지면서 우리가 아는 팝콘 모양이 되요
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
팝콘이 튀기면 부피가 커지는 것은, 옥수수 알갱이 안에 있는 물과 녹말이 압력을 받아 팽창하기 때문입니다. 옥수수 알갱이 안에는 물과 녹말이 들어 있습니다. 옥수수를 튀길 때, 열로 인해 녹말이 젤라틴화되고, 물은 증기로 변합니다. 증기는 압력을 받으면 부피가 커지는데, 이 압력이 옥수수 알갱이를 팽창시키는 것입니다. 옥수수 알갱이의 표면에는 얇은 껍질이 있습니다. 이 껍질이 팽창하면서 터지면, 옥수수 알갱이는 부풀어 오르며 팝콘이 됩니다.