냉장육과 냉동육은 맛의 차이가 있나요?

Question

고기를 파는 식당에 가보면 냉장육을 파는 곳이 있고 냉동육을 파는 곳이 있는 것 같은데요. 그래서 궁금해진 점인데 냉장육과 냉동육은 맛의 차이가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

냉장육과 냉동육은 육질과 맛에 차이가 있어요.

육질

냉장육은 0~4℃의 낮은 온도에서 보관되기 때문에 육질이 좋습니다.

냉동육은 얼음 입자로 인해 근섬유 조직이 손상되어 육질이 저하됩니다.

맛

냉장육은 생산 이후의 유통과정에서 자연스럽게 숙성되어 맛이 좋아집니다.

냉동육은 도축 후 품온을 -18℃까지 낮추어 미생물의 작용이 저해되어 숙성이 멈춰 버립니다.

숙성이 충분히 되지 않은 냉동육을 급속해동하면 냉장육보다 질길 수 있어요.

Answer 2

냉장육과 냉동육은

고기의 신선도에 차이가 있어 맛도 다른 것 같아요.

장시간 보관하기 위해

냉동한 고기들은

수분이 조금씩 빠져

고기를 구운 후 씹을 때

부드러움이 없는 편으로

느껴지네요.

Answer 3

냉장육은 신선하게 보관되어맛과 질감이 더 좋습니다.

반면냉동육은 보관 기간이 길어질 수 있지만해동 과정에서 수분이 빠져나가면서 질감이떨어질 수 있습니다.

냉장육은 일반적으로 더 부드럽고 육즙이 많으며 냉동육은 가격이 저렴할 수 있습니다.

Answer 4

냉장육은 신선한 고기를 제공하여 육즙이 풍부하고 부드러운 질감을 가지고 있으며 자연스러운 맛이 잘 유지되어 있습니다.

냉동육은 냉동 및 해동 과정에서 세포벽이 파괴되어 육즙이 빠져나가기 때문에 맛과 질감이 다소 떨어집니다.

그래서 냉동육은 냉동 및 해동 방법 등의 관리 여부에 따라서도 냉동육끼리도 맛의 차이가 많이 납니다.

Answer 5

냉동육은 해동 과정에서 육즙이 빠져 나오기 때문에 질감적으로나 맛으로나 떨어지는 것이 사실입니다.

아무래도 신선도가 좋은 냉장육이 맛과 질감은 좋은 거 같습니다. 저는 찌개용은 냉동육을 사용하고 구이용은

냉장육을 먹습니다.

Answer 6

냉장육은 보관 상태도 좋고 보관한지 오래 되지 않아서 고기가 전반적으로 부드럽고 맛도 안정적입니다. 그에 반해 냉동육은 냉동실에서 일정 기간 얼린 것으로 해동 과정에서 고기 섬유질 파괴가 발생될 수도 있어서 식감이 떨어지고 맛도 떨어질 수도 있습니다. 그래서 가격도 냉장육에 비해 조금 낮게 책정되어 있습니다.

Answer 7

냉장육의 경우 신선한 상태로 보관되어 있고 육즙이 풍부하고 부드러운 반면 냉동육의 경우에는 장기간 보관에 용히라고 대량구매 후 오래두고 먹을수있는 장점이 있으나 해동과정에서 육즙 손신가능성이 있어 맛에서는 냉장육이 더좋은것으로 알고 잇습니다

Answer 8

냉장육이 냉동육보다 좀 더 신선한 것으로 알고 있습니다 아무래도 냉동 같은 경우는 오래 보관한다는 이미지가 있잖아요 그런 차이가 있는 거 같아요