안녕하세요, 난각(계란 껍데기)과 난각 파우더의 중요 성분은 탄산칼슘이므로 일반적인 물에는 거의 녹지가 않습니다. 따라서 식품을 물에 담가서 파우더 자체가 화학적으로 용해되면서 사라지는 것은 걱정하지 않으셔도 되겠습니다.
그러나 난각 파우더가 포함된 식품을 물에 푹 담갔다가 손으로 꽉 짜서 물기를 뺄 경우, 녹아서가 아닌 물리적인 씻김으로 인해서 입자가 유실될 가능성은 있답니다. 파우더는 아주 미세한 가루 형태라, 갇혀 있던 물이 밖으로 강하게 빠져나갈 때 수압에 의해서 물에 섞여서 흽쓸려 내려갈 수 있기 때문이랍니다.
이때 유실랼은 식품의 조직감에 따라 크게 다르답니다. 파우더가 반죽이나 단단한 섬유질같이 조직 내부에 단단히 엉겨 붙어 있다면 물을 강하게 짜내도 유실량이 적답니다.
반면에 표면에 단순하게 묻어 있거나 조직이 스펀지처럼 성글어서 물이 자유롭게 통과할 수 있다면, 물을 짤 때 고운 입자들이 탁한 물의 형태로 꽤 많이 빠져나갈 수 있겠습니다. 난각 파우더는 물에는 녹지 않으나 꽉 짜내는 물결을 타고 미세한 입자 형태로 물리적인 유식이 일어날 우려가 존재하겠습니다.
칼슘같은 영양분 유실을 최소화하고 싶으시다면 강하게 비틀어 짜기보다는 가볍게 눌어서 표면의 수분만 제거하시는 것을 권장드립니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.