우설은 소 한마리당 얼마나 나오나요?

Question

우설은 생김새때문에 호불호 갈리는 식재료인데 일본에서 모르고 먹었을 때 굉장히 맛있더군요. 그런데 우설은 소 한마리당 얼마나 나오나요?

Answer 1

우설은 호불호가 갈리는 소의 혀로 이루어진 음식인데 소에서 차지하는 비중은소 한마리 총 무게에서 약 0.2%~0.6%에 불과하여 특수부위에 해당 하는 부위로 무게로는 소 한마리당 약 1.2-1.5kg 정도 라고 합니다.

Answer 2

우설은 소 한 마리당 혀 1개만 나오기 때문에 매우 한정적인 부위입니다. 생것 기준으로 무게는 보통 1.5~2kg 정도이며, 껍질 제거와 손질을 거치면 실제 식용량은 약 1kg 내외로 줄어듭니다. 이 때문에 수요 대비 공급이 적어 가격이 높고, 일본처럼 우설 요리가 발달한 나라에서는 특히 귀한 식재료로 취급됩니다.

Answer 3

우설은 한자로 소의혀를 의미합니다. 소고기 판매점에서는 특수 부위로 알려져 있습니다. 일반 소고기 식당에서는 취급하지 않습니다만 부드러운 식감이 있습니다. 제 경험으로요.