왜 음식물은 시간이 지나면 상하게 될까요?
안녕하세요
식물이 상하는 것은 자연스러운 현상이지만 그 이유를 정확히 알고 싶은데요 왜 음식물은 시간이 지나면 상하게 되는 건가요?
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 음식은 산소, 빛, 미생물의 작용 등으로 인해 화학적 구조가 무너져서 상하게 됩니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
공기중에떠다니는 균또는곰팡이류,
또는 음식에 섞여있었던 작은생물들에의해
음식이 분해되기때문입니다.
분해산물이 인간에게 해로운영향을 미치면
부패되었다고하고,
좋은영향을 미치면 발효되었다고합니다.
안녕하세요.
음식물이 시간이 지나면 상하는 이유는 주로 미생물의 활동과 화학적 반응 때문인데요, 음식물이 상하면서 맛, 냄새, 색이 변하게 되는데, 이러한 변화의 주된 원인은 다음과 같습니다. 우선 음식물에는 다양한 미생물이 존재하며, 대표적으로 박테리아, 곰팡이, 효모 등이 포함됩니다. 이 미생물들은 음식물에 있는 수분, 영양분, 적절한 온도를 이용하여 빠르게 증식합니다. 특히 박테리아는 고온이나 습기가 많은 환경에서 매우 빠르게 자라며, 음식물을 부패시키는 원인이 됩니다. 미생물들이 음식물을 분해하면서 가스나 독성 물질을 생성할 수 있으며, 이는 음식물의 부패와 악취를 유발하게 됩니다. 특히 병원성 세균은 부패된 음식물을 통해 인체에 유입되면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 또한 음식물 자체에는 원래 효소라는 단백질이 존재합니다. 이 효소들은 본래 음식의 성분을 분해하는 역할을 하며, 시간과 함께 음식물의 영양소를 분해해 상하는 데 기여하게 됩니다. 예를 들어, 과일의 경우 효소가 과일의 당과 산을 분해하면서 과일이 무르게 되고, 점차 맛과 색깔이 변하는 등 신선도가 떨어지게 됩니다. 특히 산소와의 접촉은 음식물의 상함을 촉진하는 요인 중 하나입니다. 산소와 접촉하면 산화 반응이 일어나는데, 이는 지방을 산패시키고 비타민을 파괴하며 음식물의 색과 맛을 변화시킵니다. 예를 들어, 기름이 포함된 음식물은 시간이 지나면서 산패가 일어나고, 이로 인해 불쾌한 냄새가 나며 맛이 변하게 됩니다. 마지막으로 상온이나 습도가 높은 환경은 미생물의 성장과 효소 작용을 더 빠르게 합니다. 특히 여름철에는 기온과 습도가 높아 음식물이 더 쉽게 상하게 됩니다. 이런 이유들 때문에 음식은 신선도를 유지하기 위해 냉장 보관하거나 건조시키고, 밀봉하는 등의 보존 방법을 사용합니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
음식이 상하는 이유는 여러 가지 요인에 의해 발생합니다. 주요한 이유 중 하나는 미생물, 특히 세균과 곰팡이의 번식입니다. 식품 내부에는 다양한 종류의 미생물이 존재할 수 있으며, 이들은 식품의 영양분을 이용하여 번식하고 증식합니다. 이 과정에서 미생물은 식품의 맛과 향을 변화시키고, 독성 물질을 생성하여 식품을 상하게 만들 수 있습니다.
또한, 식품의 화학적 변화도 상하는 원인 중 하나입니다. 식품은 시간이 지남에 따라 산화, 분해, 효소 작용 등의 화학적 반응을 겪게 됩니다. 이러한 화학적 변화로 인해 식품의 맛, 향, 색상, 질감 등이 변할 수 있습니다.
가장 큰 이유는 미생물이 활동을 시작하기 때문입니다.
음식물에는 다양한 미생물이 존재하며, 적절한 온도와 습도 조건에서 빠르게 번식합니다. 물론 적절한 온도와 습도 조건이 맞지 않는다면 오랜 시간에 걸쳐 번식을 하게 되죠. 그리고 번식 과정에서 미생물은 음식물의 영양분을 분해하며 독소를 생성하여 식중독을 일으킬 수도 있습니다.
또한 음식물 자체에 존재하는 효소 역시 시간이 지남에 따라 점점 더 많은 음식물을 분해하여 변질시키게 됩니다.
그리고 지방 성분이 공기 중의 산소와 접촉하면 산화되어 맛과 냄새가 변하고, 딱딱해지거나 끈적해지는 등의 변화가 생기게 되는데, 대표적으로 과일이나 채소의 색깔이 변하는 것도 이런 산화 작용 때문입니다.
안녕하세요. 윤보섭 전문가입니다.
공기 중에는 우리 눈에 보이지 않는 여러 종류의 미생물들이 있습니다. 세균이나 곰팡이들도 이런 미생물 중 하나인데 음식물에 붙어 음식물의 영양분으로 번식하여 부패물질을 생성해내 음식을 상하게 하는 것입니다. 이러한 과정 중에서 효소도 작용하여 영양분을 분해하기도 하고 산화 반응이 일어나 지방이 산패되거나 비타민과 같은 영양소가 파괴되기도 합니다.
이상 답변이 도움되셨길 바랍니다.
음식물이 시간이 지나면 상하는 이유는 미생물의 활동과 화학적 변화 때문입니다. 박테리아, 곰팡이, 효모와 같은 미생물은 음식물에 있는 수분과 영양분을 이용해 증식하며, 이 과정에서 음식의 성분을 분해하여 부패를 일으킵니다. 또한, 공기 중의 산소와 음식물의 성분이 반응하는 산화 작용도 음식물의 변질을 촉진합니다. 이러한 미생물의 성장과 화학 반응은 음식물의 질감, 맛, 냄새 등을 변하게 하며 결국 섭취할 수 없는 상태로 만들게 됩니다.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
음식물이 상하는 이유는 가장 큰 이유는 미생물 때문입니다.
음식물이 사람이 먹듯이 미생물도 음식을 먹고 번식을 하는데요
이때 곰팡이가 번식하고 증식하는 이유도 이것 때문입니다.