학문
시간이 지나면 음식이 부패하는 이유는 무엇인가요?
과일을 사놓고 시간이 지나면 곰팡이가 생기거나 썩는 경우가 있는데요. 어떤 화학적 반응이 생겨서 썩게 되며 이후에는 어떻게 되는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
음식이 부패하는 주요 원인은 미생물 활동과 화학적 반응입니다.
미생물 활동은 세균, 곰팡이, 효모 등이 음식 속의 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하면서 부패를 유발합니다. 이 과정에서 암모니아, 황화수소 같은 악취 물질이 생성됩니다.
화학적 반응은 공기 중 산소와 음식 성분의 산화 반응이 진행되면서 색, 맛, 질감이 변질됩니다. 특히 과일은 에틸렌 가스를 방출해 숙성과 부패를 촉진합니다.
결과적으로 음식은 영양소가 파괴되고 섭취 불가능한 상태로 변합니다.
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