가끔 사골같은 소뼈를 이용하는 요리를 하잖아요. 근데 그 요리에 들어있는 뼈들을 보면 크게 구멍이 뚫려서 있던데요.
이렇게 구멍이 난 이유가 뭐죠?
안녕하세요. 대범한고양이143입니다.
소뼈에는 특정한 구멍이 있는데, 이것은 대두뼈에 있는 대두뼈 내부 구멍(Medullary Cavity)를 말합니다. 이 구멍은 골수(Bone Marrow)를 가지고 있는 구멍으로, 골수는 허혈 세포를 생성하는 역할을 합니다.
