안녕하세요 알아봤습니다.
고르곤졸라 치즈는 이탈리아의 롬바르디아 지방, 피에몬트 지방에서 처음 만들어지기 시작해서 지금까지도 인기가 있는 오래된 역사를 가진 이탈리아를 대표적인 블루치즈라고 합니다.
고르곤졸라 이름은 이 치즈가 생산이 되는 롬바르디아 주 밀라노 동쪽에 위치해 있는 고르곤졸라 지역명에서 그대로 가져온것이라고 합니다.
처음엔 양젖으로 만들었으나 현재로는 염소유나 우유를 혼합, 혹은 소젖으로 만들고 있다고 합니다.
45-55% 정도 지방 함량을 가지고 있는 반연질 치즈의 외관은 연한 미색의 색상을 띄고 있으며 그 속엔 녹색 또는 푸른색을 띤느 푸른곰팡이가 혈관이 퍼져있는 듯 마블링 되어 있는 형태라고 합니다.
외관엔 푸른색의 곰팡이가 투박한 듯 우아함이 있고 독특한 맛을 지니고 있는 치즈라고 합니다
초기 고르곤졸라 지역에서 생산이 되던 치즈로는 스트라키노로 불렸다고 합니다.
이탈리아어로 지친 또는 부드러운 동시를 뜻하게 되는 스트라카에서 파생된 것이라고 합니다.