토마토를 갈아먹으면 정말 영양소가 파괴되나요?

- 토마토를 갈아 먹는 다고 영양소가 파괴되거나 하지 않습니다. 어떻게 먹든 효과는 바뀌지 않습니다. 단지 갈아 먹으면 소화기관의 부담을 줄여 주어서 소화에도 도움이 되고, 더 많이 먹을 수 있습니다. 때문에 영양소도 더 많이 흡수하게 됩니다.

- 95%가 수분이며, 단백질 0.7%, 지방 0.1%, 탄수 화물 3.3%, 셀룰로오스 0.4%, 회분 0.5%를 함유합니다.

무기질은 100g당 카로틴 390㎍, 비타민C 20㎎, 비타민B1 0.05㎎, 비타민B2 0.03㎎ 외에 비타민 B6, 칼륨, 인, 망간, 루틴, 니아신 등이 있습니다. 단맛의 성분은 과당과 포도당, 신맛의 주성분은 시트르산과 말산 입니다. 그리고 토마토의 붉은 색을 내는 물질인 라이코펜이 있습니다. 라이코펜은 붉은색 식용색소로 사용됩니다.

- 음식을 가열하게 되면 내부의 영양소, 특히 단백질이 변형이 일어나서 소화에 도움이 됩니다. 토마토의 경우 붉은 색을 내는 라이코펜이 변형되어 흡수하기 쉬워 집니다. 기름과 같이 섭취하면 지용성인 라이코펜의 흡수율이 늘어납니다. 이 물질은 항산화 효과와 항암 효과가 있습니다.

- 토마토에 설탕을 뿌려 먹으면 좋지 않다고 하는데, 이것은 비타민B가 하는 역할 중 당질 대사가 있기 때문입니다. 토마토를 통해 비타민B를 섭취했는데, 설탕의 흡수를 위해 비타민B가 소비되는 것이 아깝다는 내용입니다. 하지만 설탕을 조금 뿌려서 토마토를 먹을 수 있다면 더 이점이 많으므로, 설탕을 뿌려 먹어도 괜찮습니다.

참고

토마토와 영양소

http://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&sSeCode=374004&cntntsNo=101919&totalSearchYn=Y

라이코펜의 구조

https://m.blog.naver.com/clearchem/221408105011

토마토는 건강에 아주 많은 도움을 주는 음식이죠

중요한 사실은 볶아 먹으면 더욱 더 건강에 도움이 될 수 있다는 것입니다

볶을 때에는 반드시 기름을 사용하셔서 볶아야 하는데요.

기름으로 볶아야만 껍질에서 라이코펜이 빠져나오게 되고

이를 기름과 함께 먹어야만 흡수율이 높아진다는 것입니다.

생으로 먹는것 보다는 요리 하셔서 드시는게 건강에 좋을듯 하네요.