위가 안 좋은 남편이 자꾸 생마를 갈아달라고 하는데, 마를 건조해서 가루로 된 마차는 효능이 떨어지나요?

Question

집에 생마를 말려서 가루로 해서 만든 스틱으로 나온 마차를 샀는데 맛이 없다고 안 먹더라구요.

저도 1개 타서 마시니 아무 맛도 없어서 안 먹게 되던데 마는 말리면 효능이 떨어지는지, 생마는 썰면 끈적한 뮤신이라는 물질이 나오던데 말리면 끈적인 느낌은 없는 거 같아요. 뭐든지 생으로 먹어야 효능이 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

남편분의 위 건강을 위해서 마를 갈아주시는 정성이 대단하십니다. 생마와 가루는 영양 성분은 비슷하나, 위벽 보호와 소화 효소의 활성 측면에서는 생마가 훨씬 유리하답니다.

마의 중요 성분인 뮤신(Mucin)은 당단백질의 일종이고, 수분과 결합했을때 약간 점성을 보입니다. 마를 건조해서 가루를만드는 과정에 수분이 제거(10% 미만)되면 점성이 사라진 것처럼 느껴지나, 성분 자체가 완전 파괴되는게 아니랍ㅂ니다. 그러나 가공시 가해지는 열(55도 이상)에 의해 소화 효소인 디어스타이제(Diastase)와 아밀라아제는 활성을 잃게 된답니다.

생마와 마 가루 영양에 대해 비교 도와드리겠습니다. 생마는 수분 함량이 80~30%이며, 뮤신 상태는 고분자 구조를 유지해서 위벽 보호에 탁월하답니다. 소화 효소는 디아스타아제같이 활성이 높고, 아삭하고 끈적여서 약간 호불호가 갈릴 수 있겠습니다. 마 가루는 수분 함량이 5%에 가깝고, 건조 과정에서 물리적 구조가 변형된 상태입니다. 소화 효소 부분에서는 열처리에 의해서 대부분 불활성화 된 것이 단점이랍니다. 맛과 식감에서는 담백하나 특유의 풍미가 약한 편입니다.

위가 좋지 않은 분들은 위산으로부터 점막을 보호하는 능력이 떨어져 있답니다. 생마를 갈았을 때 나오는 끈적한 액체가 위벽을 물리적으로 코팅이 되며 위산 과다로 인해 통증을 완화시킬 수 있어요. 그리고 생마엔 익힌 마보다는 소화 효소가 약 2~3배 가량 풍부해서 소화 부담도 줄여줄 수 있겠습니다. 남편분이 생마를 찾는 이유가 몸에서 느끼는 이런 즉각적인 보호 효과 때문일 가능성이 높답니다.

시중의 마 스틱은 보존성을 위해서 전분, 당분을 섞는 경우가 많아서 맛이 조금 밋밋할 수 있겠습니다. 요구르트나 사과 1/4쪽과 함께 갈아주면 뮤신의 비린 맛을 잡고 식이섬유 시너지를 낼 수 있답니다. 이미 산 마 가루는 우유, 두유에 타서 꿀을 한 스푼 첨가하시거나, 부침개 반죽에 넣어 활용해 보시길 바랄게요. 위 건강을 위해서 가급적 번거로우시더라도 생마를 바로 갈아 드시는 것을 권장드리며, 냉장 보관시에 신문지에 싸서 습기를 차단해주시면 최대 2~3주까지는 신선히 보관이 됩니다. 정성 가득한 생마 한잔으로, 가족 건강을 생각하는 마음 응원하겠습니다.

Answer 2

마를 썰 때 나오는 끈적한 뮤신은 위벽을 보호하고 소화를 돕는 핵심 성분인데, 마를 고온에서 건조하여 가루(마차)로 만드는 과정에서는 이 점성 단백질이 파괴되거나 활성이 급격히 떨어질 수 있습니다. 특히 시중의 마차 스틱은 맛을 위해 첨가물을 넣거나 전분 함량이 높아 생마 특유의 위장 보호 효능을 온전히 기대하기 어렵기 때문에, 남편분께서 느끼시는 '효능의 차이'는 근거 있는 감각이라고 볼 수 있습니다.

물론 가루 형태도 식이섬유나 무기질 섭취에는 도움이 되지만, 위 질환 완화가 목적이라면 가급적 생마를 갈아 드시는 것이 뮤신의 생체 이용률을 극대화하는 가장 좋은 방법입니다. 끈적한 식감이 부담스러울 때는 요구르트나 사과와 함께 갈면 맛과 영양을 동시에 잡을 수 있으며, 생으로 먹는 것이 효능 면에서는 확실히 우위에 있다는 점을 참고해 주세요.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

남편분이 위가 안 좋으시면 생마가 도움이 되는데요,

마는 생으로 먹을 때와 건조해서 가루로 만든 마차를 마실 때 성분과 효능에서 차이가 있습니다. 생마를 갈면 나오는 끈적한 점액 성분인 뮤신이 중요한데, 이 성분은 위 점막을 보호하고 소화를 돕는 역할을 합니다.

반면, 마를 건조하거나 열을 가하면 대부분의 뮤신이 사라지게 되므로, 건조 마나 마차는 생마만큼 위 보호 효과가 크지 않습니다.

또한, 생마에는 비타민, 아미노산, 칼륨, 식이섬유 등 다양한 영양소가 포함되어 있는데, 건조 과정에서 수분과 일부 열에 민감한 영양소가 손실될 수 있습니다.

따라서 건조 마는 장기 보관이 가능하고 먹기가 편하다는 장점이 있지만, 위 건강과 소화 개선 효과를 위해서는 생마를 갈아 바로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

맛과 질감 때문에 남편분이 생마를 먹기 힘들다면, 생마를 조금씩 갈아서 두유나 요거트와 섞어 마시거나, 주스로 만들어 드시는 방법도 도움이 됩니다. 이 방법은 뮤신을 최대한 유지하면서 위에 부담을 덜 주고, 먹기 편하게 섭취할 수 있습니다.

남편분의 위건강을 응원합니다.