갈비를 만들고 싶은데 척아이롤 부위로도 가능할까요

Question

갈비찜이나 LA 갈비 같은 스타일로 만들어 먹고 싶은데 집에 있는 부위는 척아이롤 뿐이라서요

척아이롤을 이용해서 해먹을 수 있는 레시피나 방법이 있을까요?

또 찜갈비로 하기 좋은 부위는 어디가 있고, 저렴하게 구할 수 있는 방법은 뭐가 있을까요?

집에서 해먹기 좋은 방법들을 제발 알려주세요ㅜㅜ

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

척아이롤로도 충분히 맛있는 갈비 요리를 만드실 수 있겠습니다 ! 척아이롤은 등심과 목심이 맞닿은 부위라서 육향이 깊고 마블링이 좋지만, 중간중간 굵은 힘줄과 근막이 섞여 있어서 손질과 조리 방식이 완성도를 결정합니다.

1 ) 조리 TIP : LA갈비처럼 구이로 즐기시려면 살짝 얼린 상태에서 고기 별 반대 방향으로 0.5cm 두께로 얇게 썰고 잔칼집을 촘촘히 넣어주세요. 여기에 배, 양파, 키위를 소량 갈아 넣은 간장 양념에 반나절 이상 재운 뒤 센 불에서 빠르게 구워내면 질기지 않고 쫄깃한 갈비구이가 됩니다.

2 ) 갈비찜 스타일 : 갈비찜 스타일을 원하신다면 큼직하게 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물을 씻어내고, 양념장과 무, 당근을 더해서 약불에서 50분 이상 뭉근하게 졸여주시면 되겠습니다. 푹 끓이는 과정에서 질긴 결이 풀리고 콜라겐이 부드러워져서 실제 갈비찜 못지않는 깊은 감칠맛을 냅니다.

3 ) 정석 찜갈비 : 정석 찜갈비로는 고소한 육즙과 뼈의 향미를 살릴 수 있는 소 본갈비나 참갈비가 좋으며, 살코기 위주로 가성비 있게 즐기시려면 사태나 양지머리를 쓰시는 것도 좋은 대안입니다.

4 ) 가성비 TIP : 찜갈비를 저렴하게 구하시는 방법은 한우 대신 미국산이나 호주산 냉동 찜갈비(초이스 등급)를 트레이더스나 코스트코 같은 창고형 할인점, 아니면 온라인 축산도소매몰(미x박스, 미x프렌즈 고려해보시길 바랍니다!)에서 대용량 팩으로 구매하시는 것이 알뜰합니다.

장을 보지 않으시더라도 집에 있는 척아이롤에 과일 연육 양념만 잘 활용해주시면 우수한 갈비 한 상이 완성되니 저녁 맛있게 도전해 보시길 바랍니다.

조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

척아이롤은 뼈가 없는 부위라 갈비찜보다는 갈비양념의 소고기찜 형식으로 만드는 것이 좋은데요, 척아이롤은 목심과 윗등심이 함께 있는 부위라 부위에 따라 식감 차이가 있지만 양념을 해서 충분히 익히면 찜이나 불고기처럼 활용하기 좋습니다.

척아이롤은 한입 크기로 큼직하게 자른 다음 찬물에 담가 핏물을 빼고 간장, 다진마늘, 배나 사과 간것, 맛술, 설탕이나 올리고당을 넣어 갈비찜 양념을 만드어 주시고, 처음부터 센 불로 오래 끓이기 보다는 물을 조금 넣고 중약불에서 충분히 익혀 고기가 부드러워지도록 조리하는 것이 좋습니다. 무나 당근, 양파, 표고 등을 함께 넣으면 푸짐하게 드실 수 있고, 고기가 질긴 편이라면 얇게 썰어 양념에 재운 뒤 LA 갈비 스타일로 만들어도 괜찮습니다. 척아이롤은 목심쪽 비율이 높을 수록 오래 구웠을 때 질겨질 수 있기 때문에 이 경우에도 오래 굽지 않는 것이 좋습니다.

찜갈비는 본갈비나 찜갈비용으로 손질된 갈비를 선택하는 것이 좋고, 저렴하게 구매하려면 호주나 미국산을 구매하거나 척아이롤이나 사태 등을 찜용으로 구매하는 방법이 가성비가 좋은 편입니다.

맛있게 만들어 드시길 응원합니다.