시골에서 자라서 매년 어머니가 메주 만드는
모습을 보고 자랐습니다.
콩을 삶아서 모양 만들어 매달아 놓으면
곰팡이가 피던데 어떤 성분이며 하는
역할이 궁금합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.메주속의 콩의 펩타이드와 아미노산을 발효시키는 흰색 고초균이
하얗게 많이 피어있어야 발효가 잘 되었다는 의미입니다.
곰팡이 자체의 색입니다.
