냉장고에 넣은 빵은 왜 더 빨리 딱딱해질까요?

Question

빵을 오래 보관하려고 냉장고에 넣었는데 오히려 금방 퍽퍽하고 딱딱해지는 경우가 있습니다.

냉장 보관이 빵의 식감에 영향을 주는 이유와 가장 오래 맛있게 보관하는 방법이 궁금합니다.

Answer 1

전분 노화 때문에 빵이 빠르게 딱딱하지는 이유라고 생각합니다.

냉장고 대신 냉동실에 보관해주시는게 좋습니다.

냉장고에 넣으면 수분을 빼앗깁니다.

Answer 2

더 딱딱해지는 이유는 전분의 노화때문입니다

전분의 노화라는 말을 처음 들어보시죠?

전분의 노화는 전분이 빵이 구워질때는 수분을 흡수해

부드러운데 점점갈수록 원래처럼 단단해지려고하는

성질을 말합니다 냉장실의 온도는 0~5도 잖아요?

그온도가 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도입니다!

그래서 질문자님말대로 잘 딱딱해지는거죠

저는 실내의 서늘한 곳에 빵을 보관하는것을 더

추천드려요!!

도움이 되셨으면 좋겠습니다^^

Answer 3

냉장고에 빵을 넣으면 더 빨리 딱딱해지는 이유는 전분 노화 현상 때문입니다.빵을 오래 맛있게 보관하려면 냉장실 대신 냉동실에 넣어야 합니다.나중에 꺼내서 냉동하기 전, 빵을 랩이나 지퍼백으로 개별 포장하여 수분이 날아가는 것을 막고, 먹을 때는 상온에서 해동한 뒤 오븐이나 에어프라이어로 살짝 데우면 됩니다.