김치를 익히면 유산균은 없어지게 되나요?

Question

김치는 우리나라 음식가운데 세계에서 가장인기있는 메뉴이자 반찬인데, 김치에는 유산균이 많다고 알려저있는데, 김치를 익히면 유산균은 사라지나요?

Answer 1

김치를 익힌다고 해서 유산균이 사라지는 것은 아닙니다.

그러나 익힌 김치에는 유산균이 살수는 없죠.

가열하는 동안 죽죠.

그러나 맛있으니 조리해서 먹기도 하는 거고 유산균의 섭취는 다른경로로 하시면 될 일입니다.

Answer 2

김치를 익히면 유산균이 계속 남아 있게 됩니다. 우리가 김치를 먹을 때 너무 강하게 신맛이 나는 이유는 유산균이 과다하게 성장을 하여서 산성을 만들어 내기 때문입니다. 이를 늦게 늦추기 위해서 김치 냉장고에 보관을 하고 있습니다. 결론은 김치를 익혀도 유산균은 유지가 됩니다.

가열로 인한 김치 조리는 유산균이 죽습니다. 유산균은 그리 고온에서 견디지 못합니다.