김치를 익히면 김치에 있는 유산균은 다 죽을까요?

Question

저는 김치찌개나 김치볶음밥 등 익힌 김치를 좋아하는 편인데요,

원래 김치에는 유산균이 많아서 건강에 이로운걸로 유명한데, 위의 음식처럼 김치를 익히게 되면 유산균이 다 죽어버리는게 아닌지... 싶은 생각이 들었습니다.

실제로 다 죽을까요?

Answer 1

김치에 있는 유산균을 김찌 찌개나 끓여서 하는 요리는 유산균이 열에 약해서 죽을수 밖에 없습니다.김치에 있는 유산균은 김치 그대로 먹어야 합니다.

Answer 2

생김치에 비해서는 열을 가할 경우에는 유산균이 죽긴 합니다. 유산균은 섭씨 75도에 달하면 15초 만에 죽어버리는데요, 하지만 유산균이 죽는다고 해도 세포벽은 그대로 남아 있기 때문에 죽은 유산균이라도 장에 도달하면 면역세포들이 이를 탐지해 내 면역반응을 일으키며 아예 효능이 없지는 않다고 합니다.

Answer 3

네 실제로 다죽습니다. 김치찌개를 끓여버리면 유산균은 높은 온도에 의해 다죽습니다.

유산균을 섭취할려면 김치보다는 요구르트 유산균 영양제를 드시는게 훨씬 많이 드신겁니다.

좋은밤 되세요

Answer 4

익힌다는 것이 김치를 발효 시키는 것이 아니라 열을 가해서 변성을 주는 것이죠? 유산균은 열에 약합니다. 당연히 열에 닿으면 균들이 죽게 됩니다. 하지만 전부 죽는 것이 아니기 때문에 일정한 효과를 볼 수는 있습니다. 유산균의 효과를 보고 싶다면 알약이나 요구르트를 마시는 것을 더 추천 드립니다.