건강관리
냉장도에6일된갈비찜전자레인지해동후재냉동시키는게맞나요?
엄마가 냉장고에먹다남은 갈비찜(6일즘됨) 전자레인지에 뜨겁게 해동했다가 다시 냉장고에넣어놔야 안상한다하는데 맞나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
냉장고에 6일간 보관된 갈비찜을 전자레인지로 해동한 뒤 다시 냉장 보관하는 것은 안전하지 않습니다.
이미 냉장 상태에서 오래 보관된 음식은 세균이 어느 정도 증식했을 가능성이 있으며, 전자레인지로 가열하면 음식이 부분적으로 따뜻해져 세균이 더 빨리 번식할 수 있는 환경이 됩니다. 따라서 한 번 데운 음식을 다시 냉장하거나 장기간 보관하면 식중독 위험이 크게 증가합니다.
안전하게 섭취하려면, 남은 음식은 조리 후 최대 2~3일 내에 먹거나, 만들고 나서 먹기 전에 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
조리 음식은 되도록 냉장 보관 시 3~4일이 안전 한계입니다. 6일이나 된 갈비찜은 신선도 측면에서 많이 아쉽고, 가열한다해서 모든 독소가 사라지지는 않습니다. 오히려 데웠다 다시 식히는 과정에 균이 더 늘어날 수 있습니다!
어머니의 마음은 이해가 가지만, 식품 안전 측면에서는 식중독 위험을 높일 수 있겠습니다.
왜냐하면 일반적인 가열로 세균은 죽일 수 있으나, 6일간 증식한 세균이 이미 만들어낸 내열성 독소는 전자레인지 가열만으로 파괴되지가 않습니다. 심한 배탈이나 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 조리된 육류의 냉장 보관 권장 기간은 보통 3~4일입니다. 6일 지난 것을 다시 데워서 두시면 상할 위험이 크고 단백질 변성도 있어서 맛 영양도 크게 떨어질 수 있습니다.
식품을 데웠다가 다시 냉장고에 넣는 과정에서 음식이 위험 온도대 5~60도에 머무는 시간이 길어집니다. 보통 남아있는 포자나 균의 증식을 폭발적으로 돕는 결과를 초래하게 됩니다.
6일이 지난 육류 요리는 냄새를 맡아보시고 신선도를 꼭 체크해주시길 바랍니다!
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.