계란 먹을때 노른자와 같이 먹는게 좋을까요

Question

계란 먹을때 노른자와 같이 먹는게 좋을까요?

노른자는 하루에 1개만 먹어야한다는 말이있던데

왜그런지와 영양소 미치는 영향을 알고싶어요~~

Answer 1

안녕하세요, 계란은 노른자와 흰자를 함께 통째로 드시는 것이 좋습니다. 하루에 노른자를 1개만 먹어야 한다는 것은 과거의 오해이고, 건강한 성인이라면 하루 2~3개 이상 더 드셔도 문제는 없겠습니다.

예전에 노른자 섭취를 제한했던 이유가 콜레스테롤 때문이랍니다. 노른자 1개에는 약 200mg의 콜레스테롤이 들어있어서, 이것이 혈중 콜레스테롤 수치를 높여서 심혈관 질환을 유발할 것이라고 믿었기 때문이랍니다. 그러나 근래 수많은 의학 연구로 보면 음식으로 섭취하는 식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향이 미미하다는 사실이 밝혀졌답니다.

몸속 콜레스테롤의 약 80%는 간에서 스스로 만들어내고, 음식을 통해서 콜레스테롤을 많이 섭취하면 간에서 그만큼 생성을 줄여서 체내의 수치를 일정하게 유지를 합니다. 혈관 건강을 위협하는 원인은 가공육이나 튀김에 들어있는 포화지방, 트랜스 지방이랍니다. 이 때문에 미국 영양 가이드라인에서도 식사시 콜레스테롤 섭취 제한 수치를 아예 삭제를 해버렸습니다(2015).

노른자는 버리기엔 너무 아까운 중요한 영양소입니다. 흰자가 단백질 위주라면, 노른자에는 뇌 건강과 기억력 유지에 좋은 콜린, 눈의 노화를 막아주는 루테인, 제아잔틴, 그리고 뼈 건강에 필수인 비타민D를 포함한 각종 지용성 비타민(A, E, K)과 철분이 들어있답니다.

게다가 근육 생성을 목적으로 할 때도 흰자만 먹는 것보다는 노른자를 함께 드실 때 단백질의 체내 흡수율과 근육 합성 효율이 더욱 높압니다.

중증 고지혈증 등으로 인해서 담당 의사의 특별한 식단 제한을 받는 경우가 아니면, 영양가 높은 노른자를 굳이 피할 이유는 없답니다. 안심하고 매일 계란을 맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

계란을 보고 "완전식품"이라고 하는데, 그 이유는 필요한 영양분이 골고루 들어있기 때문입니다.

흰자: 단백질 함량이 매우 높고, 지방과 탄수화물은 적습니다.

노른자: 지용성 비타민A, D, E, K, 콜린, 루테인, 제이잔틴, 미네랄, 지방, 콜레스테롤이 들어 있습니다.

그래서 일반적으로 흰자와 노른자 다 먹으면 영양소 공급이 가능합니다. 그리고 노른자의 콜레스테롤이 반드시 나쁜 것도 아니고 혈중 콜레스테롤의 수치를 높인다는 결과도 많지 않습니다.

다만, "헬스", "다이어트"를 위한 다면 노른자는 칼로리가 높기 떄문에 제거하고 드시는 것이 좋습니다.

위의 목적이 아니라면 다 드시는 것을 추천드립니다.

감사합니다.