안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
실험에서 관찰된 현상은 액체의 과열(superheating) 때문일 가능성이 높습니다.
그 원인으로 용기 내부가 매우 깨끗하거나 기포 생성 지점(nucleation sites)이 부족할 때 발생합니다. 이런 조건에서는 액체가 정상적인 끓는점을 넘어서도 끓지 않고 계속 온도가 올라갈 수 있습니다. 84°C에서 갑자기 끓기 시작한 것은 충분한 에너지가 축적되어 기포가 형성되기 시작했기 때문입니다. 일단 끓기 시작하면, 온도는 빠르게 정상 끓는점으로 떨어집니다.