뜨거운 기름에 물을 넣으면 파파팍 튀는데 과학적인 이유가 궁금합니다.
뜨거운 기름에 물을 넣으면 갑자기 파파팍 튀게 되어 위험하잖아요?
위험하다는 것은 알고 있지만
왜 뜨거운 기름과 물이 만나면 그렇게 되는 것인지 궁금하네요.
안녕하세요. 한만전 과학전문가입니다.
뜨거운 기름에 물이 들어가면 물이 끓어 기체가 됩니다. 순간적으로 물이 들어 갈 경우 물은 열에의해 팽창하면서 폭발하게 됩니다. 폭발력에 의해 기름과 물이 함께 튀게 됩니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
식용유의 끓는점은 물보다 2배 이상 높습니다. 이 식용유가 뜨거워지면 물의 끓는점을 넘을 수 있는 온도가 되는데, 이 때 기름에 물을 넣게 되면 물은 기름보다 밀도가 커 가라앉게 되고 가라앉은 물이 급격하게 뜨거워져 수증기가 되버립니다. 그래서 다시 공기중으로 나오려고 하기 때문에 튀는것입니다.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
안녕하세요.
이유는 끓는점 차이에 있습니다. 식용유의 끓는점은 300도가 넘으며, 우리가 요리할때 달구어진 식용유는 이미 100도가 넘는온도입니다. 따라서 물이 들어가게 되면 물의 끓는점보다 높은 온도이므로 물이 바로 기체화되어 뿜어져 나오게 됩니다.
급격한 물의 기체화로 팽창되면서 주변 기름을 튀게 만듭니다.
뜨거운 기름에 물을 넣으면 폭발하는 현상을 슬롭오버 현상이라고 합니다.
기름은 물보다 끓는 점이 높습니다.
따라서 끓는 기름에 물을 넣으면 물은 즉시 기화하게 되고,
갑자기 수증기가 되므로 폭발하게 됩니다.
안녕하세요. 유동선 과학전문가입니다.
물과 기름은 분자구조의 특성상 섞일수 없으며 뜨거울 기름에 던져진 물은 기름내부로 들어가 섞일수 없어서 기름 표면에 머무르게 됩니다
뜨거운 기름의 열이 물로 빠른속도로 이동하게 되면 물은 에너지를 얻어 순식간에 기화하게됩니다
이런 과정에서 물분자들이 불규칙적으로 기화를 하게되므로팍팍 튀는 현상을 보이게 됩니다
안녕하세요.
기름과 물의 끓는점 차이 때문입니다!
물의 끓는점은 100도 죠!
반면 기름이 끓어서 기체가 되려면 210~270도 정도의 온도가 되어야합니다 (콩유~옥수수유 등 종류에 따라 조금씩 다릅니다)
즉, 뜨거운 기름은 100도보다 높은 온도일 수 있죠!
가령 돈가스 1차 초벌에 적당한 160도 정도 온도 기름에 물을 넣으면,
물은 순식간에 100도에 도달해 바로 끓어 기체(수증기)로 변화합니다.
기름 안에서 물이 수증기가 되면 떠오르면서 거품 터지듯 팡 터지게 되죠!
순간적으로 이런 현상이 일어나면서 파파파팍 소리와 함께 기름이 같이 튀게됩니다!
한 번에 물을 아주 많이 넣으면
물이 증발하기 전에 기름 온도가 먼저 떨어져서 파파팍 안 튈수도 있을 것 같지만
아시다시피 물과 기름은 잘 섞이지 않기 때문에
과량에 물을 넣으려다 그 위에 뜬 뜨거운 기름만 넘쳐 흐를 수 있습니다!
(기름 화재 발생 시 물을 부으면 안되는 이유지요!!)
그래서 기름 화재 발생 시에는 불을 끄고
물 대신 과량의 음식물이나 마요네즈를 넣으세요!
안녕하세요. 과학전문가입니다.
물은 친수성이고 기름은 소수성이라 우선 둘디 섞일 수가 없습니다.
그런데 뜨거운 기름에 물이 들어가면 섞이지 않는 상태에서 물이 급격하게 기체로 변하면서 부피가 커집니다.
그러면서 기름을 밖으로 밀어내면서 튀게 되는 것입니다.
안녕하세요. 부곤 과학전문가입니다.
기름에 물이 들어가면 기름과 물이 섞이지 않기 때문에 작은 물방을들이 에너지른 받아 기체로 변하게 되고 기체로 변하게 되면서 부피가 증가되면서 기름이 튀게 됩니다
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
뜨거운 기름의 온도는 섭씨 100도를 훨씬 넘어 200도 가까이 됩니다. 따라서 여기에 물방울을 떨어뜨리면 물이 끓는 점(섭씨 100도)을 넘는 뜨거운 곳으로 들어가는 셈이니 당연히 끓게 됩니다. 물을 많이 넣는 게 아니라 조금씩 방울방울 넣을 때는 넣는 즉시 끓어 수증기로 변하게 됩니다.
그런데 아시다시피 물은 끓어서 기체로 변할 때 부피가 크게 늘어납니다. 일반적으로 우리가 살고 있는 기압 아래서는 부피가 무려 1,700배로 늘어난다고 하지요. 이렇게 부피가 늘어나면서 수증기는 그에 걸맞은 공간을 차지하려고 주위를 향해 밀어내는 힘을 가하게 됩니다. 말하자면 주변공간 전체를 밀쳐내는 것입니다.
물을 끓일 때 주전자 뚜껑이 들썩거리는 것도 같은 이유 때문입니다. 결국 이 밀어내는 힘에 의해 기름이 밀려나는 것이지요.
특히 물방울이 수증기로 갑작스럽게 변하면 그 밀어내는 힘도 매우 갑작스럽게 발생하면서 기름도 급하게 밀려나 방울이 퉁기면서 사방으로 튀어오르는 것입니다. 마치 목욕탕 욕조 안의 물에 손을 천천히 넣으면 물이 튀지 않지만 손을 갑자기 확 담그면 물방울이 튀는 것과 마찬가지입니다.