꽁치 통조림은 유통기한이 엄청 긴데 통안 물에는 어떤 재료가 있어서 오래 보관 가능한가요?

Question

꽁치는 직접 요리해서 먹기도 하지만 통조림을 사서 요리해 먹기도 합니다. 꽁치 통조림 유통기한은 엄청 길다고 하는데 통안에 물 같은것에 보과하는데 주로 어떤 재료가 들어있는가요?

Answer 1

통조림이 긴 보관기간을 같는 이유는 밀봉과 열처리입니다.

밀봉으로 외부 공기 유입을 막고 진공 상태로 만듭니다.

이유는 산화를 막고 세균,미생물번식에는 산소가 필요하기 때문입니다.

100도 이상의 열처리로 살균을 합니다.

이과정에서 내부 미생물을 모두 죽여 보존율을 올립니다.

통조림 안에는 산소와의 접촉으로부터 보호하고 맛과 식감 개선하기 위해 내용물에 따라 물,기름,시럽등의 액체가 들어갑니다.

Answer 2

꽁치 통조림에 들어가는 주요한 재료로는

꽁치, 정제수, 그리고 천일염 이 세 종류인데

꽁치 통조림의 유통기한이 긴 것은 일단 꽁치가

조리된 상태로 들어가며 거기에 소금이 더해져서

오랜 기간 상하지 않는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

통조림이 오래 보관되는 핵심 이유는

고온.고압 살균으로 미생물을 제거하고 완전 밀봉으로 외부 공기. 수분. 미생물의 침투를 차단하기 때문 입니다.

Answer 4

통조림의 유통기간이 긴 이유는 물에 어떤 재료(방부제) 때문이 아니라 고온, 고압 상태에서 멸균 처리하고 공기가 통하지 않도록 밀봉하기 때문입니다. 이 과정에서 음식물을 변질시키느 세균과 미생물이 제거되어 오랫동안 안전하게 보존되어 유통기간이 길어집니다