안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.
컵라면 속 아삭한 김치 프레이크, 정말 별미죠. 이 건더기는 주로 동결건조라는 첨단 기술로 만들어집니다. 제조 과정은 생각보다 과학적인데요, 우선 진짜 김치를 맛있게 익힌 뒤 라면에 알맞은 크기로 썰어냅니다. 그 후 영하 40도 이하의 저온에서 급속으로 얼리신 다음, 압력을 낮춘 진공 상태에서 살짝 열을 가합니다.
그러면 김치 속 얼음이 액체(물)가 되지 않고 바로 기체(수증기)로 날아가는 승화 현상이 일어나게 됩니다. 이렇게 수분이 빠져나간 자리에는 미세한 스펀지같은 구멍들이 남아요. 덕분에 뜨거운 물을 부으면 그 구멍 속으로 물이 순식간에 스며들어서, 방금 담근 김치처럼 아삭한 식감과 새콤한 향미가 마법처럼 되살아나는 것이랍니다.
맛과 영양소 파괴를 최소화하기 위한 최고의 미식 보존법이라고 보시면 좋겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^