건강관리
발사믹식초는 오래 숙성된거랑 아닌거랑 효능차이가 있나요? 아님 맛에만 차이가 있는정도일까요?
발사믹식초의 경우 10년이상 숙성시키기도 하는반면 짧게 숙성해서 IGP로 파는 경우도 있는데요
이 두개가 숙성에 따른 향이나 맛차이 정도만 있는 것인지, 아님 실질적으로 오래 숙성하는 과정에서 효능적인 측면까지도 변화가 있는지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
발사믹식초의 숙성 기간에 따라 주요 차이점은 맛과 향이며 오래 숙성된 발사믹식초는 더 복잡하고 풍부한 맛과 향을 가지며, 식감이 더 부드럽습니다. 반면, 짧게 숙성된 발사믹식초는 상대적으로 신맛이 강하고 맛이 단순합니다.
효능적인 측면에서는 오래 숙성된 발사믹식초가 짧게 숙성된 것보다 영양소의 농도가 더 높을 수 있지만, 이러한 차이는 미미할 수 있으며 주로 차이는 맛과 향에서 나타나며, 건강에 미치는 영향은 큰 차이가 없습니다.