안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
밥을 오래 씹을 때 단맛이 나는 이유가 추측하신 대로 침과 섞이면서 일어나는 놀라운 소화 반응 때문입니다!
주로 먹는 쌀밥은 녹말(탄수화물)이라는 성분으로 이루어져 있습니다. 녹말은 포도당이 수없이 많이 연결된 거대한 사슬 구조라서 그 자체로는 크기가 너무 크니 혀에서 단맛을 느낄 수 없답니다. 그러나 밥을 꼭꼭 씹기 시작하면 침 속에 들어있는 소화 효소인 아밀레이스가 분비되면서 이런 거대한 사슬을 가위처럼 싹둑 잘라내기 시작합니다.
아밀레이스는 거대한 녹말을 당류의 일종인 엿당으로 분해하게 됩니다. 밥을 오래 씹을수록 밥알이 잘게 부서지면서 침과 닿는 면적이 넓어지고, 효소가 일할 시간도 늘어나게 됩니다. 그 결과 입안에서 분해된 엿당이 가득 쌓이면서 인체의 혀의 맛세포가 은은하고 고소한 단맛을 감지하게 되는 것이랍니다. 결국에 밥을 오래 씹어서 단맛이 나는 것은 몸이 음식물을 흡수하기 좋게 잘라주는 첫 번째 소화 과정이자, 입안에서 실시간으로 일어나는 신기한 화학 실험 덕입니다.
건강에도 좋고 밥맛도 좋아지는 우수한 습관이니 앞으로도 꼭꼭 씹어 드시면서 이런 달콤함을 누려보시길 바랍니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^