학문
김치에 달걀껍질을 넣거나 양파를 넣으면 숙성정도가 달라지는 이유
이번에 과학탐구에서요 김치에 달걀껍질을 넣고, 또 다른 김치에 양파를 넣어서
숙성정도를 비교하는 실험을 했는데요.
역시 달걀껍질을 넣었던 김치가 훨씬 더디게 익은 것을 발견하고
또 양파를 넣은 것은 심하게 숙성되어 썩기에 이르렀는데요,
왜 달걀껍질을 넣으면 천천히 익게 되는 걸까요??
그리고 또 양파를 넣으면 왜 빨리 익게 되는 거죠??
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 과학전문가입니다.
달걀껍질의 탄산칼슘 성분이 김치의 산성성분으로 중화시키게 되어 서서히 익게됩니다. 양파의 경우는 숙성이 빨라진다는건 알려진바 없습니다.
질문에 도움이 되셨다면 추천 및 좋아요 부탁드립니다. ^^
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
달걀 껍데기, 조개껍데기, 게 껍데기를 이용하는 건데요. 이 껍데기들을 잘게 쪼개서 흰 천에 쌉니다. 그 다음 김치 사이에 넣어주면 끝! 껍데기 속에 들어있는 칼슘성분이 김치의 젖산을 중화시켜 김치가 빨리 시는 것을 막아준다고 합니다