안녕하세요. 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 간장 장아찌와 생선 젓갈이 몸에 해로운 독인 것은 아니지만, 높은 나트륨 함량으로 인해서 섭취량과 빈도에 주의가 필요한 것이 사실입니다. 어머니의 손맛이 담긴 마늘, 깻잎 장아찌에는 원재료의 항산화 성분과 식이섬유가 살아있고, 생선 젓갈도 발효 과정에서 생기는 풍성한 아미노산과 감칠맛을 지닌 훌륭한 전토 음식이랍니다.
그러나 음식이 쉽게 상하지 않도록 염장하는 과정에서 소금과 간장이 많이 들어가다 보니, 자주 혹은 많이 섭취할 경우 나트륨 과다로 인해서 혈압 상승, 심혈관 질환, 위 점막 자극같은 건강 문제를 유발할 수 있답니다. 짭조름한 맛 때문에 밥을 많이 먹게 만드는 밥도둑 반찬이라 무의식중에 하루 나트륨 권장량을 넘기기 쉽다는 점도 우려를 낳는 이유랍니다.
정성과 추억이 담긴 음식을 완전히 끊으실 필요는 없답니다. 주 반찬처럼 한 번에 많이 드시기보다 입맛을 돋구는 별미로 한두 점씩(한 끼에 10g 내외로) 소량만 곁들이시는 것이 좋겠습니다.
장아찌를 담그실 때 식초, 레몬즙, 다시마 육수를 활용해서 염도를 낮춘 저염 간장을 쓰고, 섭취시 칼륨이 풍성한 생채소(오이, 양배추, 상추)를 함께 드시면 나트륨 배출을 도와서 더욱 건강하게 즐기실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^