학문
사과와 바나나를 다른 과일과 함께 보관하면 쉽게 익어버리는 에틸렌 가스의 원리
마트에서 사 온 사과나 바나나를 귤, 배, 야채 등과 같은 칸에 함께 넣어두었더니 다른 과일들이 빠르게 무르고 무르는 현상을 겪었습니다. 사과나 바나나에서 방출되는 식물 호르몬인 에틸렌 가스가 주변 과일의 숙성을 촉진하는 과학적 원리가 궁금하며, 과일별로 신선도를 오래 유지할 수 있는 올바른 분리 보관법을 알고 싶습니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 미래도능동적인목련님. 이중철 전문가입니다.
우선, 사과와 바나나를 다른 과일과 함께 두었을 때 빠르게 익거나 무르는 현상은 이들 과일에서 대량 방출되는 기체 성분의 식물 호르몬인 에틸렌 가스 때문인데요. 에틸렌은 과일의 세포벽을 분해하는 효소를 활성화하고 호흡 작용을 촉진하여 숙성을 가속화하므로, 후숙 과일과 에틸렌에 민감한 농산물을 올바르게 구분하여 분리 보관하는 것이 신선도 유지의 핵심이랍니다.■ 식물 호르몬 에틸렌의 작용 방식과 후숙 메커니즘은..
에틸렌은 식물의 성장, 자람, 열매의 익음(숙성), 그리고 시듦 과정을 제어하는 기체 형태의 천연 식물 호르몬인데요.
사과, 바나나, 토마토, 복숭아 같은 과일들은 수확 후에도 스스로 에틸렌 가스를 활발하게 분출하며 익어가는 클라이맥터릭(후숙형) 과일에 해당해요. 생성된 에틸렌 기체는 주변 과일의 세포막 수용체에 결합하여 펙티네이스 같은 세포벽 분해 효소의 합성을 자극합니다. 이로 인해 단단했던 과일의 세포벽이 허물어지면서 식감이 부드러워지고, 엽록소가 파괴되면서 신맛은 줄어들고 단맛과 향이 강해지는 숙성 과정이 급격히 진행되는 것이랍니다.
■ 에틸렌에 의한 주변 농산물의 후숙 가속과 부패 원리는..
에틸렌 가스는 과일 자체의 숙성뿐만 아니라 공기 중에 떠돌며 옆에 있는 다른 농산물에도 영향을 미치게 되는데요. 특히 귤, 배, 감, 감자, 당근, 브로콜리, 양상추 같은 농산물들은 에틸렌 가스에 매우 민감하게 반응합니다. 에틸렌에 노출되면 세포 호흡률이 급격히 상승하면서 영양분이 빠르게 소모되고 수분이 증발해요. 결과적으로 귤은 쉽게 무르고, 배는 푸석해지며, 감자는 싹이 나고, 채소류는 잎이 노랗게 변색되며 부패가 빨라지게 된답니다.
■ 실무적으로 유용한 과일 및 채소 올바른 분리 보관법은..
과일과 채소의 신선도를 최대한 오래 유지하기 위해서는 에틸렌 발생량이 많은 품목과 이에 민감한 품목을 공간적으로 격리하는 보관 전략이 필요한데요.
첫째, 사과와 바나나, 토마토는 에틸렌 방출량이 매우 많으므로 밀폐 용기나 랩으로 감싸거나 다른 채소 및 과일과 별도의 칸에 보관해야 합니다. 특히 사과는 낱개로 밀폐 비닐에 봉해 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
둘째, 귤, 배, 복숭아, 감자, 녹색 채소 등 에틸렌에 민감한 농산물은 사과나 바나나와 같은 공간에 두지 않고 반드시 분리해 두어야 합니다.
셋째, 바나나는 상온 보관이 기본이지만 랩으로 자루(줄기) 부분을 감싸주면 에틸렌 방출을 크게 줄일 수 있으며, 다 익은 후에는 신문지에 싸서 냉장 보관하면 껍질은 변색되더라도 속살의 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
넷째, 덜 익은 딱딱한 과일(키위, 아보카도 등)을 빠르게 익혀 먹고 싶을 때는 의도적으로 사과나 바나나와 함께 봉지에 넣고 봉해 두면 빠른 후숙 효과를 얻을 수 있습니다.
정리하자면,
사과와 바나나에서 배출되는 에틸렌 가스는 세포벽 분해 효소를 활성화하여 자신과 주변 과일의 숙성을 급격히 촉진하므로, 신선도를 오래 유지하기 위해서는 사과와 바나나를 랩이나 밀폐 용기로 감싸 다른 과일 및 채소와 반드시 따로 분리하여 보관해야 한답니다.
※ 질문자님을 포함하여 소중한 분들의 건강, 재산과 안전을 지키고, 혹시나 발생할 수 있을 다양한 문제 상황에 놓이지 않기 위해서라도 저를 포함하여 다양한 토픽에서 활동하는 모든 전문가분들의 아하 지식커뮤니티에서의 답변은 예외 없이 참고 용도로만 유용하게 활용하시기 바랍니다.😉
안녕하세요. 미래도능동적인목련님 장철연 전문가입니다.
금방 무르는 이유는 에틸렌이라는 식물 호르몬 때문입니다 에틸렌은 식물이 스스로 만들어 내는 기체 형태의 호르몬으로 과일의 숙성과 노화를 촉진하는 신호 역할을 합니다 사과 바나나 배 복숭아 키위 망고 토마토 등은 에틸렌을 많이 방출하는 대표적인 과일입니다 이 가스가 주변으로 퍼지면 다른 과일 세포의 호흡 작용이 활발해지고 전분은 당으로 바뀌며 조직은 부드러워집니다 원래는 맛있게 익게 만드는 과정이지만 에틸렌 농도가 높아지면 숙성을 넘어 과숙과 부패가 빠르게 진행됩니다
딸기 포도 블루베리 같은 베리류와 오이 브로콜리 상추 시금치 등의 채소는 에틸렌에 민감하게 반응합니다 그래서 사과나 바나나 옆에 두면 잎이 누렇게 변하거나 수분이 빠지고 과육이 물러지는 현상이 빨리 나타납니다 냉장고처럼 밀폐된 공간에서는 에틸렌이 빠져나가지 못해 농도가 높아지므로 이런 현상이 더욱 심해질 수 있습니다 많은 사람들이 냉장고 과일칸에 과일과 채소를 함께 보관하는데 오히려 신선도를 단축시키는 원인이 되기도 합니다
신선도를 오래 유지하려면 사과 바나나 배 복숭아 키위처럼 에틸렌 발생량이 많은 과일은 가급적 따로 보관하는 것이 좋습니다 사과와 배는 개별 포장 후 냉장 보관하고 바나나는 실온의 통풍이 잘되는 곳에 두는 것이 유리합니다 딸기 포도 블루베리 같은 베리류는 별도 용기에 담아 냉장 보관하고 채소류도 과일과 분리하는 것이 좋습니다 반대로 덜 익은 키위나 아보카도를 빨리 익히고 싶다면 사과나 바나나와 함께 종이봉투에 넣어두면 에틸렌의 도움으로 후숙이 빨라집니다 즉 에틸렌은 과일을 상하게 만드는 나쁜 가스가 아니라 숙성과 신선도 관리의 열쇠이며 언제 함께 두고 언제 분리할지를 아는 것이 가장 중요한 보관 원리입니다